Restaurant Fa. Pekelhaaring lijkt wel een Italiaanse bistro. Sommige gerechten zouden in een Franse bistro evenmin misstaan. Spiering hebben een… Restaurant Fa. Pekelhaaring lijkt wel een Italiaanse bistro. Sommige gerechten zouden in een Franse bistro evenmin misstaan. Spiering hebben een heerlijk beslag meegekregen en zijn goed gefrituurd. Oesters zijn lekker vers. Tagliatelle met stoof van ree, zilveruitjes en Parmezaanse kaas is echt een comfortgerecht met warme diepe smaken. Als hoofdgerecht eten we houtduif met bietjes en jus van bloedworst. Jonge tarbot is perfect gegaard en komt met lichte vinaigrette van trompette de la mort. Als nagerecht verdient de chocolade ganache met vanille-ijs en gezouten karamel zeker een vermelding. En dan is er nog een toegankelijke en met zorg samengestelde wijnkaart. Reserveren is een must en dat is niet voor niets.
Het recent verbouwde restaurant Flore weerspiegelt de geest en kookstijl van chef Bas van Kranen. Het is een verlengstuk van zijn culinaire visie,… Het recent verbouwde restaurant Flore weerspiegelt de geest en kookstijl van chef Bas van Kranen. Het is een verlengstuk van zijn culinaire visie, waarbij het gebruik van lokale ingrediënten en producten van duurzame oorsprong centraal staan in een botanisch zevengangenmenu. Dit menu is inderdaad volledig plantaardig en bevat meer dan zeventig verschillende ingrediënten. Het omnivoormenu bevat naast plantaardige gerechten ook enkele bereidingen met schaal- en schelpdieren, vis en gevogelte. De culinaire belevenis wordt nog versterkt door een bezoek aan de keuken, waar enkele amuses worden geserveerd. Consommé van gerookte tomaat, geparfumeerd met rozen en geranium, is een treffend voorbeeld van zijn verfijnde kookstijl. In het signatuurgerecht “vruchten en bloemen van het seizoen” brengt hij ongeveer 25 ingrediënten samen. Met balans tussen het pittige van aji amarillo, frisheid van pruim en rooksmaak van tomaat toont hij finesse en zin voor smaakverweving. Eén week gerijpte makreel wordt gegrild op houtskool en opgefrist door een mole op basis van pompoenpitten, gerookte Belgische kaviaar, witte bessen, Thaise basilicum en een granité van haringbouillon. Sommelier Antonello Nicastri is hoeder van een van de meest uitgebreide wijnkaarten van Nederland. Hij is onze Sommelier van het Jaar, die zijn gasten graag verrast met bijzondere wijn-spijscombinaties en ook door ze een kijkje te laten nemen in de indrukwekkende wijnkelder. Chef Bas van Kranen toont een keuken die verfijning, inventiviteit en duurzaamheid samenbrengt. Flore verdient een hogere score.
