Esra is een kleine, intieme Turkse bistro in de Amsterdamse wijk Zeeburg gelegen in een modern nieuwbouw pand. We zijn meteen onder de indruk van de… Esra is een kleine, intieme Turkse bistro in de Amsterdamse wijk Zeeburg gelegen in een modern nieuwbouw pand. We zijn meteen onder de indruk van de mooie, smakelijke gerechten zoals ansjovis met radijs en arbequina olijfolie en van huisgemaakt gebarbecuede Turkse knoflookworst. Confit van kingfish met tomaten chili boter, krokante aardappel en lichte citroen-mayonaise dressing pleziert door intense smaken en fijne texturen. Als hoofdgerecht volgt gegrilde fazantenborst met een gekonfijt pootje in een pittig beslag. Het avontuur in de Turkse keuken sluiten we af met crème van kardemom, frisse bloedsinaasappel en filodeeg met rozemarijn. Een knappe wijnkaart met prachtige wijnen uit onder meer Georgië, Kroatië, Griekenland en natuurlijk Turkije maakt de beleving compleet. Hier komen we zeker terug! Nieuw in de selectie en meteen goed voor twee koksmutsen.
Het recent verbouwde restaurant Flore weerspiegelt de geest en kookstijl van chef Bas van Kranen. Het is een verlengstuk van zijn culinaire visie,… Het recent verbouwde restaurant Flore weerspiegelt de geest en kookstijl van chef Bas van Kranen. Het is een verlengstuk van zijn culinaire visie, waarbij het gebruik van lokale ingrediënten en producten van duurzame oorsprong centraal staan in een botanisch zevengangenmenu. Dit menu is inderdaad volledig plantaardig en bevat meer dan zeventig verschillende ingrediënten. Het omnivoormenu bevat naast plantaardige gerechten ook enkele bereidingen met schaal- en schelpdieren, vis en gevogelte. De culinaire belevenis wordt nog versterkt door een bezoek aan de keuken, waar enkele amuses worden geserveerd. Consommé van gerookte tomaat, geparfumeerd met rozen en geranium, is een treffend voorbeeld van zijn verfijnde kookstijl. In het signatuurgerecht “vruchten en bloemen van het seizoen” brengt hij ongeveer 25 ingrediënten samen. Met balans tussen het pittige van aji amarillo, frisheid van pruim en rooksmaak van tomaat toont hij finesse en zin voor smaakverweving. Eén week gerijpte makreel wordt gegrild op houtskool en opgefrist door een mole op basis van pompoenpitten, gerookte Belgische kaviaar, witte bessen, Thaise basilicum en een granité van haringbouillon. Sommelier Antonello Nicastri is hoeder van een van de meest uitgebreide wijnkaarten van Nederland. Hij is onze Sommelier van het Jaar, die zijn gasten graag verrast met bijzondere wijn-spijscombinaties en ook door ze een kijkje te laten nemen in de indrukwekkende wijnkelder. Chef Bas van Kranen toont een keuken die verfijning, inventiviteit en duurzaamheid samenbrengt. Flore verdient een hogere score.
