Veel beter wordt uit eten gaan niet. Het niveau van service gecombineerd met de luxe, de luxueuze ingrediënten en precisie van de gerechten is gewoon… Veel beter wordt uit eten gaan niet. Het niveau van service gecombineerd met de luxe, de luxueuze ingrediënten en precisie van de gerechten is gewoon van het allerbeste wat er te vinden is op het gebied van fine dining. Chef Arjan Speelman en zijn team maken indruk. En dat vanaf de amuses, waaronder een combinatie van chutoro en akami die apart worden aangemaakt, heel Japans, als een fijne tartaar en op elkaar gelegd in de holte van een schakel uit de ruggengraat van een tonijn, met erbovenop een gepoft stuk aardappel. Een crispy gebraden stuk van een grote zeebaars met kaviaar en handgepelde Hollandse garnalen, die bijna als kruiding en reliëf worden gebruikt, komt met een saus met rode vanille die alles op een wonderlijke manier samenbrengt. Enigzins klassiek maar spectaculair. Nog een verbluffende creatie is ravioli met ossenstaart, Périgord truffel en paddenstoelen, waarbij het ossenstaartvlees eerst gerafeld wordt en daarna gebakken, wat resulteert in een soort van diep smakend draadjesvlees met een zalvende ravioli waarover rijkelijk geurige zwarte truffel wordt geschaafd, wat voor een meerwaarde zorgt. Qua bediening gebeurt alles naturel en met flair. Het personeel behoudt een zekere afstand maar biedt toch een doorgedreven en persoonlijke service. Op meesterlijke wijze schatten ze hun gasten in, wat een plezier is om te zien en te beleven.
Esra is een kleine, intieme Turkse bistro in de Amsterdamse wijk Zeeburg gelegen in een modern nieuwbouw pand. We zijn meteen onder de indruk van de… Esra is een kleine, intieme Turkse bistro in de Amsterdamse wijk Zeeburg gelegen in een modern nieuwbouw pand. We zijn meteen onder de indruk van de mooie, smakelijke gerechten zoals ansjovis met radijs en arbequina olijfolie en van huisgemaakt gebarbecuede Turkse knoflookworst. Confit van kingfish met tomaten chili boter, krokante aardappel en lichte citroen-mayonaise dressing pleziert door intense smaken en fijne texturen. Als hoofdgerecht volgt gegrilde fazantenborst met een gekonfijt pootje in een pittig beslag. Het avontuur in de Turkse keuken sluiten we af met crème van kardemom, frisse bloedsinaasappel en filodeeg met rozemarijn. Een knappe wijnkaart met prachtige wijnen uit onder meer Georgië, Kroatië, Griekenland en natuurlijk Turkije maakt de beleving compleet. Hier komen we zeker terug! Nieuw in de selectie en meteen goed voor twee koksmutsen.
