Aan sfeer en geschiedenis komt de gast in dit pand uit de vroege zeventiende eeuw niets tekort. Ook bij goed weer is het bijzonder aangenaam… Aan sfeer en geschiedenis komt de gast in dit pand uit de vroege zeventiende eeuw niets tekort. Ook bij goed weer is het bijzonder aangenaam vertoeven op het terras. Troeven genoeg voor chef Yves van der Hoff om in deze setting zijn liefde voor het vak te tonen. En dat doet hij met overgave en ambitie. Hij brengt zijn gerechten vervat in een menu met vijf gangen dat kan oplopen tot acht bereidingen. In een gerecht getiteld Ode aan Zeeland combineert hij duurzaam gekweekte kingfish met oester, scheermes en zilte groenten tot een harmonieus geheel. Jalapeño, mierikswortel en citrus zijn daarbij natuurlijke smaakversterkers die aan het frisse geheel lengte en diepgang geven. Liefde voor smaakcontrasten toont hij met evenveel bravoure in een nagerecht rond framboos, rabarber, ruby én witte chocolade, crème suisse en fijn ijs van zuring.
Het recent verbouwde restaurant Flore weerspiegelt de geest en kookstijl van chef Bas van Kranen. Het is een verlengstuk van zijn culinaire visie,… Het recent verbouwde restaurant Flore weerspiegelt de geest en kookstijl van chef Bas van Kranen. Het is een verlengstuk van zijn culinaire visie, waarbij het gebruik van lokale ingrediënten en producten van duurzame oorsprong centraal staan in een botanisch zevengangenmenu. Dit menu is inderdaad volledig plantaardig en bevat meer dan zeventig verschillende ingrediënten. Het omnivoormenu bevat naast plantaardige gerechten ook enkele bereidingen met schaal- en schelpdieren, vis en gevogelte. De culinaire belevenis wordt nog versterkt door een bezoek aan de keuken, waar enkele amuses worden geserveerd. Consommé van gerookte tomaat, geparfumeerd met rozen en geranium, is een treffend voorbeeld van zijn verfijnde kookstijl. In het signatuurgerecht “vruchten en bloemen van het seizoen” brengt hij ongeveer 25 ingrediënten samen. Met balans tussen het pittige van aji amarillo, frisheid van pruim en rooksmaak van tomaat toont hij finesse en zin voor smaakverweving. Eén week gerijpte makreel wordt gegrild op houtskool en opgefrist door een mole op basis van pompoenpitten, gerookte Belgische kaviaar, witte bessen, Thaise basilicum en een granité van haringbouillon. Sommelier Antonello Nicastri is hoeder van een van de meest uitgebreide wijnkaarten van Nederland. Hij is onze Sommelier van het Jaar, die zijn gasten graag verrast met bijzondere wijn-spijscombinaties en ook door ze een kijkje te laten nemen in de indrukwekkende wijnkelder. Chef Bas van Kranen toont een keuken die verfijning, inventiviteit en duurzaamheid samenbrengt. Flore verdient een hogere score.
