Veel beter wordt uit eten gaan niet. Het niveau van service gecombineerd met de luxe, de luxueuze ingrediënten en precisie van de gerechten is gewoon… Veel beter wordt uit eten gaan niet. Het niveau van service gecombineerd met de luxe, de luxueuze ingrediënten en precisie van de gerechten is gewoon van het allerbeste wat er te vinden is op het gebied van fine dining. Chef Arjan Speelman en zijn team maken indruk. En dat vanaf de amuses, waaronder een combinatie van chutoro en akami die apart worden aangemaakt, heel Japans, als een fijne tartaar en op elkaar gelegd in de holte van een schakel uit de ruggengraat van een tonijn, met erbovenop een gepoft stuk aardappel. Een crispy gebraden stuk van een grote zeebaars met kaviaar en handgepelde Hollandse garnalen, die bijna als kruiding en reliëf worden gebruikt, komt met een saus met rode vanille die alles op een wonderlijke manier samenbrengt. Enigzins klassiek maar spectaculair. Nog een verbluffende creatie is ravioli met ossenstaart, Périgord truffel en paddenstoelen, waarbij het ossenstaartvlees eerst gerafeld wordt en daarna gebakken, wat resulteert in een soort van diep smakend draadjesvlees met een zalvende ravioli waarover rijkelijk geurige zwarte truffel wordt geschaafd, wat voor een meerwaarde zorgt. Qua bediening gebeurt alles naturel en met flair. Het personeel behoudt een zekere afstand maar biedt toch een doorgedreven en persoonlijke service. Op meesterlijke wijze schatten ze hun gasten in, wat een plezier is om te zien en te beleven.
Aan sfeer en geschiedenis komt de gast in dit pand uit de vroege zeventiende eeuw niets tekort. Ook bij goed weer is het bijzonder aangenaam… Aan sfeer en geschiedenis komt de gast in dit pand uit de vroege zeventiende eeuw niets tekort. Ook bij goed weer is het bijzonder aangenaam vertoeven op het terras. Troeven genoeg voor chef Yves van der Hoff om in deze setting zijn liefde voor het vak te tonen. En dat doet hij met overgave en ambitie. Hij brengt zijn gerechten vervat in een menu met vijf gangen dat kan oplopen tot acht bereidingen. In een gerecht getiteld Ode aan Zeeland combineert hij duurzaam gekweekte kingfish met oester, scheermes en zilte groenten tot een harmonieus geheel. Jalapeño, mierikswortel en citrus zijn daarbij natuurlijke smaakversterkers die aan het frisse geheel lengte en diepgang geven. Liefde voor smaakcontrasten toont hij met evenveel bravoure in een nagerecht rond framboos, rabarber, ruby én witte chocolade, crème suisse en fijn ijs van zuring.
