Na zestien jaar geeft De Harmonie 23 het stokje door. Marco Somer en gastvrouw Sabine Kromkamp sluiten een zorgvuldig opgebouwd hoofdstuk af en… Na zestien jaar geeft De Harmonie 23 het stokje door. Marco Somer en gastvrouw Sabine Kromkamp sluiten een zorgvuldig opgebouwd hoofdstuk af en dragen het restaurant over in vertrouwde handen. De nieuwe eigenaars, Sander Semplonius en Floor van Hees, kennen het huis door en door. Chef Semplonius deed ervaring op bij Engelenburg, Winkels en Vermeer en was de voorbije jaren rechterhand van Jan van Dobben bij Amarone. Er wordt gewerkt met een menu van vier, vijf of zes gangen, naast à la carte. Het menu opent met verzorgde hapjes, zoals een meringue van rode biet met pistachecrème. Carpaccio van langoustine krijgt frisheid van granny smith appel en limoengel. De keuken verkent verre oorden met claresse, een zoetwatervis uit Zuid-Afrika, in een bouillon van kombu en misocrème, afgewerkt met bonitovlokken. Als slot volgt een chocoladebrownie met hazelnoten en zeste van sinaasappel, begeleid door een luchtige sabayon met Grand Marnier en fris sinaasappelijs.
Fred Mustert heeft langs de boorden van de Maas in het moderne Rotterdam een heel eigen stijl ontwikkeld waarmee hij zich ook aan de top persoonlijk… Fred Mustert heeft langs de boorden van de Maas in het moderne Rotterdam een heel eigen stijl ontwikkeld waarmee hij zich ook aan de top persoonlijk onderscheidt. Je proeft een voldragen signatuur geworteld in de klassieke Franse keuken met focus op nobele producten vertaald naar harmonieuze composities met fluïde, suave smaakervaring als resultaat. Zoals in een prachtige bereiding van langoustine gecombineerd met meloenbolletjes, komkommer en sublieme vinaigrette met kerrie. Technisch meesterschap gecombineerd met finesse en smaak intensiteit. Fred Mustert serveert geen ditjes en datjes keuken maar wel gerechten die plezieren door presentatie, productgedrevenheid en smaakvervlechting. In deze bereidingen vloeit alles in elkaar zodat je bij quasi elke beet het resultaat proeft van deze detailrijke bewerkte en ook voor het oog zeer toegankelijke keuken. Tarbot, op de plancha gebakken, geeft hij zo de perfecte cuisson in combinatie met groene asperges, spinazie. Beurre blanc van noilly prat en oscietra kaviaar verrijken het gerecht. Dat fluïde gevoel ervaar je ook in het samenspel met de wijnservice en het goed geolied onthaal team dat gasten geheel ontzorgt. Zeldzaam zijn restaurants waar quasi alles klopt en het sentiment van uitermate hoge tevredenheid veel verder strekt dan de tijd die het metabolisme nodig heeft om alles te laten verteren. Een stijgende score is op zijn plaats bij restaurant Fred!
