In de rustbrengende luxueuze omgeving van het recent geopende Van Oys Maastricht Retreat in Eijsden heeft Guido Braeken een nieuwe uitdaging… In de rustbrengende luxueuze omgeving van het recent geopende Van Oys Maastricht Retreat in Eijsden heeft Guido Braeken een nieuwe uitdaging gevonden. Met Create by Guido Braeken brengt hij samen met rechterhand Max van der Sterren een keuken op basis van hoogwaardige producten die rijkelijk met fijne garnituren ondersteund worden. In het prachtige restaurant zorgen Mark Schellingerhout en sommelier Michael Pascaud voor een feilloze bediening. We genieten van kort gerijpte tarbot die in een norivel is gerold en een ferme indruk nalaat, met daarbij stoof van ossenstaart in de vorm van fragiele kroketjes, cantharellen en een zeer mooie, diepe saus. Ook bij een bereiding van langoustines met witte truffel toont de chef zijn deskundigheid om een vin jaune saus optimaal op smaak en met de juiste consistentie op het bord te brengen. Zijn zin voor visueel aantrekkelijke presentaties komt nog het best tot uiting in een buitengewoon mooi nagerecht rond pure chocolade uit Madagaskar. Deze is bijzonder luchtig zonder aan smaakintensiteit te verliezen. De compositie komt met onder meer duindoornbes, tonkaboon en pecannoot waarbij het smaakpalet gelukkig niet voor het hoge esthetische niveau moet onderdoen. Tot slot een fraai uitgevoerde en zeer geslaagde Paris-Brest als mignardise die het hoge niveau van de afdeling patisserie etaleert. Nieuw in de selectie en meteen goed voor vier koksmutsen.
Bij dit restaurant staat de filosofie van boer tot tafel centraal. Land, seizoen en het vakmanschap van lokale ambachtslieden vormen het vertrekpunt.… Bij dit restaurant staat de filosofie van boer tot tafel centraal. Land, seizoen en het vakmanschap van lokale ambachtslieden vormen het vertrekpunt. Prachtig gelegen in het glooiende landschap van Eijsden Margraten werkt de keuken met lokale producten, vertaald in een gastronomische lezing van het Heuvelland. Het menu wisselt regelmatig en volgt consequent de seizoenen. Plaatselijk hoender wordt in hooi gegaard en sappig gehouden, om à la minute in de oven te worden afgewerkt tot het vel krokant is. Daarbij albuferasaus en kraakverse groenten van de lokale boer. Krokante millefeuille van appel met karamel en gestoofde peer, met romig perenijs als licht slot. Deze nieuwkomer is meteen goed voor een mooie score en twee koksmutsen.
