Veel beter wordt uit eten gaan niet. Het niveau van service gecombineerd met de luxe, de luxueuze ingrediënten en precisie van de gerechten is gewoon… Veel beter wordt uit eten gaan niet. Het niveau van service gecombineerd met de luxe, de luxueuze ingrediënten en precisie van de gerechten is gewoon van het allerbeste wat er te vinden is op het gebied van fine dining. Chef Arjan Speelman en zijn team maken indruk. En dat vanaf de amuses, waaronder een combinatie van chutoro en akami die apart worden aangemaakt, heel Japans, als een fijne tartaar en op elkaar gelegd in de holte van een schakel uit de ruggengraat van een tonijn, met erbovenop een gepoft stuk aardappel. Een crispy gebraden stuk van een grote zeebaars met kaviaar en handgepelde Hollandse garnalen, die bijna als kruiding en reliëf worden gebruikt, komt met een saus met rode vanille die alles op een wonderlijke manier samenbrengt. Enigzins klassiek maar spectaculair. Nog een verbluffende creatie is ravioli met ossenstaart, Périgord truffel en paddenstoelen, waarbij het ossenstaartvlees eerst gerafeld wordt en daarna gebakken, wat resulteert in een soort van diep smakend draadjesvlees met een zalvende ravioli waarover rijkelijk geurige zwarte truffel wordt geschaafd, wat voor een meerwaarde zorgt. Qua bediening gebeurt alles naturel en met flair. Het personeel behoudt een zekere afstand maar biedt toch een doorgedreven en persoonlijke service. Op meesterlijke wijze schatten ze hun gasten in, wat een plezier is om te zien en te beleven.
Vermeer is een restaurant met een prachtig culinair verleden en met een bijzondere locatie in het NH Barbizon Palace Hotel, recht tegenover het… Vermeer is een restaurant met een prachtig culinair verleden en met een bijzondere locatie in het NH Barbizon Palace Hotel, recht tegenover het Centraal Station aan het begin van de Zeedijk. De keuken van Vermeer is sinds anderhalf jaar in handen van chef Sebastian Baquero Garces. Met zijn internationale ervaring moet hij de positie van het restaurant in het topsegment waarborgen. Hij brengt een keuken waarin hij verrassend goed vis en vlees met elkaar samenbrengt. Hij combineert onder meer pastei van kwartel en pistachenoten omwikkeld met kool in briochebrood, met daarbij tartaar van langoustine tot een evenwichtig gerecht. Daarna verrast hij opnieuw met een surf & turf combinatie. Rosé gebakken ree komt met reepjes pijlinktvis, kweepeer, aardpeer, oude balsamico en jus van ree. Dessert van krokant gekaramelliseerde peer met donkere chocolade en saus van kardemom en bergamot is een frisse en kruidige afsluiter.
