Veel beter wordt uit eten gaan niet. Het niveau van service gecombineerd met de luxe, de luxueuze ingrediënten en precisie van de gerechten is gewoon… Veel beter wordt uit eten gaan niet. Het niveau van service gecombineerd met de luxe, de luxueuze ingrediënten en precisie van de gerechten is gewoon van het allerbeste wat er te vinden is op het gebied van fine dining. Chef Arjan Speelman en zijn team maken indruk. En dat vanaf de amuses, waaronder een combinatie van chutoro en akami die apart worden aangemaakt, heel Japans, als een fijne tartaar en op elkaar gelegd in de holte van een schakel uit de ruggengraat van een tonijn, met erbovenop een gepoft stuk aardappel. Een crispy gebraden stuk van een grote zeebaars met kaviaar en handgepelde Hollandse garnalen, die bijna als kruiding en reliëf worden gebruikt, komt met een saus met rode vanille die alles op een wonderlijke manier samenbrengt. Enigzins klassiek maar spectaculair. Nog een verbluffende creatie is ravioli met ossenstaart, Périgord truffel en paddenstoelen, waarbij het ossenstaartvlees eerst gerafeld wordt en daarna gebakken, wat resulteert in een soort van diep smakend draadjesvlees met een zalvende ravioli waarover rijkelijk geurige zwarte truffel wordt geschaafd, wat voor een meerwaarde zorgt. Qua bediening gebeurt alles naturel en met flair. Het personeel behoudt een zekere afstand maar biedt toch een doorgedreven en persoonlijke service. Op meesterlijke wijze schatten ze hun gasten in, wat een plezier is om te zien en te beleven.
Op een heel druk punt in centrum Amsterdam toont restaurant Veneur zich aan de buitenkant als erg authentiek en aantrekkelijk. Eenmaal binnen is het… Op een heel druk punt in centrum Amsterdam toont restaurant Veneur zich aan de buitenkant als erg authentiek en aantrekkelijk. Eenmaal binnen is het zo mogelijk nog gezelliger dankzij het mooie interieur van een met veel respect opgeknapt groot bruin café vol herkenbare belle epoque elementen. In deze zeer uitnodigende setting waar alles lijkt te kloppen, zorgt de boeiende kaart voor keuzestress. We genieten van minutieuze eenvoudige gerechten die niet zo eenvoudig lijken. Kraakverse langoustine is rauw in stukjes geprakt en komt op een spiegel van een saus op basis van langoustinekoppen. Het geheel is subtiel, evenwichtig verfrist door een exacte hoeveelheid satsuma oftewel groene mandarijn. Konijn rack is gemarineerd in armagnac en port waarbij het sterk onderschatte vlees aan textuur en reliëf heeft gewonnen. Daarbij de fijne smaak van een perfect rosé gebraden konijnniertje, gebakken girolles en saus met armagnac en porto die het geheel elegant samenbrengt. In deze nieuwkomer wordt op hoog niveau gekookt. De twee koksmutsen zijn verdiend.
