Veel beter wordt uit eten gaan niet. Het niveau van service gecombineerd met de luxe, de luxueuze ingrediënten en precisie van de gerechten is gewoon… Veel beter wordt uit eten gaan niet. Het niveau van service gecombineerd met de luxe, de luxueuze ingrediënten en precisie van de gerechten is gewoon van het allerbeste wat er te vinden is op het gebied van fine dining. Chef Arjan Speelman en zijn team maken indruk. En dat vanaf de amuses, waaronder een combinatie van chutoro en akami die apart worden aangemaakt, heel Japans, als een fijne tartaar en op elkaar gelegd in de holte van een schakel uit de ruggengraat van een tonijn, met erbovenop een gepoft stuk aardappel. Een crispy gebraden stuk van een grote zeebaars met kaviaar en handgepelde Hollandse garnalen, die bijna als kruiding en reliëf worden gebruikt, komt met een saus met rode vanille die alles op een wonderlijke manier samenbrengt. Enigzins klassiek maar spectaculair. Nog een verbluffende creatie is ravioli met ossenstaart, Périgord truffel en paddenstoelen, waarbij het ossenstaartvlees eerst gerafeld wordt en daarna gebakken, wat resulteert in een soort van diep smakend draadjesvlees met een zalvende ravioli waarover rijkelijk geurige zwarte truffel wordt geschaafd, wat voor een meerwaarde zorgt. Qua bediening gebeurt alles naturel en met flair. Het personeel behoudt een zekere afstand maar biedt toch een doorgedreven en persoonlijke service. Op meesterlijke wijze schatten ze hun gasten in, wat een plezier is om te zien en te beleven.
Umeno is een traditioneel Japans restaurant en bestaat reeds van eind jaren zeventig. Puur en zuiver zijn de codewoorden van chef Atsuhito Hosono,… Umeno is een traditioneel Japans restaurant en bestaat reeds van eind jaren zeventig. Puur en zuiver zijn de codewoorden van chef Atsuhito Hosono, wat maakt dat de ingrediënten van topkwaliteit zijn. Geen concessies, geen westerse invloeden, maar onversneden Japans. Er is een vast menu van negen gangen en wijzigingen zijn niet mogelijk. De selectie van vier sashimi als start is ontzettend goed, supervers en wordt per persoon geserveerd, geen sharing dus. Tartaar van tonijn met avocadopuree, zoete knoflooksaus, dooier van kwartelei en bosui, die je met een houten lepel eet, is bijna commercieel te noemen, maar zo zuiver dat het dat niveau ver overstijgt. Tegen het einde wordt een reeks sushi geserveerd, een voor een. Een topcombinatie is de sushi met gambero rosso en fenomenaal goede, licht aangezuurde en handwarme rijst. We drinken er sake bij - een must want de keuze is ruim en kwalitatief - die door de jonge gastheer kundig en interessant wordt toegelicht.
