Veel beter wordt uit eten gaan niet. Het niveau van service gecombineerd met de luxe, de luxueuze ingrediënten en precisie van de gerechten is gewoon… Veel beter wordt uit eten gaan niet. Het niveau van service gecombineerd met de luxe, de luxueuze ingrediënten en precisie van de gerechten is gewoon van het allerbeste wat er te vinden is op het gebied van fine dining. Chef Arjan Speelman en zijn team maken indruk. En dat vanaf de amuses, waaronder een combinatie van chutoro en akami die apart worden aangemaakt, heel Japans, als een fijne tartaar en op elkaar gelegd in de holte van een schakel uit de ruggengraat van een tonijn, met erbovenop een gepoft stuk aardappel. Een crispy gebraden stuk van een grote zeebaars met kaviaar en handgepelde Hollandse garnalen, die bijna als kruiding en reliëf worden gebruikt, komt met een saus met rode vanille die alles op een wonderlijke manier samenbrengt. Enigzins klassiek maar spectaculair. Nog een verbluffende creatie is ravioli met ossenstaart, Périgord truffel en paddenstoelen, waarbij het ossenstaartvlees eerst gerafeld wordt en daarna gebakken, wat resulteert in een soort van diep smakend draadjesvlees met een zalvende ravioli waarover rijkelijk geurige zwarte truffel wordt geschaafd, wat voor een meerwaarde zorgt. Qua bediening gebeurt alles naturel en met flair. Het personeel behoudt een zekere afstand maar biedt toch een doorgedreven en persoonlijke service. Op meesterlijke wijze schatten ze hun gasten in, wat een plezier is om te zien en te beleven.
Troef legt de lat opnieuw hoger en behoort zonder twijfel tot de betere bistro’s van Amsterdam. Het is zo’n plek waar ingetogen sjiek naadloos… Troef legt de lat opnieuw hoger en behoort zonder twijfel tot de betere bistro’s van Amsterdam. Het is zo’n plek waar ingetogen sjiek naadloos samenvloeit met warmte. Op het terras nip je van een aperitief met een kleine amuse, binnen wacht een bistrokaart die verrassend hoog mikt en tegelijk moeiteloos past binnen een huiselijke setting. In de open keuken werkt de brigade trefzeker en ritmisch, met de stille vanzelfsprekendheid die alleen ontstaat wanneer een team perfect op elkaar is ingespeeld. Subtiel gerookte paling uit Giethoorn wordt gebracht als lauwwarme salade met aardappelblokjes. De luchtige gerookte saus van vin jaune is pure klasse en omarmt het gerecht meteen. Op brood gebakken rode poon met kerriemasala en een pittige mossel toont perfecte garing en een zuivere smaak. De beurre blanc geeft diepte, terwijl de mosselen en knapperige zeekraal voor spanning zorgen.
