Veel beter wordt uit eten gaan niet. Het niveau van service gecombineerd met de luxe, de luxueuze ingrediënten en precisie van de gerechten is gewoon… Veel beter wordt uit eten gaan niet. Het niveau van service gecombineerd met de luxe, de luxueuze ingrediënten en precisie van de gerechten is gewoon van het allerbeste wat er te vinden is op het gebied van fine dining. Chef Arjan Speelman en zijn team maken indruk. En dat vanaf de amuses, waaronder een combinatie van chutoro en akami die apart worden aangemaakt, heel Japans, als een fijne tartaar en op elkaar gelegd in de holte van een schakel uit de ruggengraat van een tonijn, met erbovenop een gepoft stuk aardappel. Een crispy gebraden stuk van een grote zeebaars met kaviaar en handgepelde Hollandse garnalen, die bijna als kruiding en reliëf worden gebruikt, komt met een saus met rode vanille die alles op een wonderlijke manier samenbrengt. Enigzins klassiek maar spectaculair. Nog een verbluffende creatie is ravioli met ossenstaart, Périgord truffel en paddenstoelen, waarbij het ossenstaartvlees eerst gerafeld wordt en daarna gebakken, wat resulteert in een soort van diep smakend draadjesvlees met een zalvende ravioli waarover rijkelijk geurige zwarte truffel wordt geschaafd, wat voor een meerwaarde zorgt. Qua bediening gebeurt alles naturel en met flair. Het personeel behoudt een zekere afstand maar biedt toch een doorgedreven en persoonlijke service. Op meesterlijke wijze schatten ze hun gasten in, wat een plezier is om te zien en te beleven.
Toscanini is een waar instituut waar elke dag een massa gasten neerstrijkt voor een smaakrijke en waarachtige Italiaanse keuken. Pretentieloze… Toscanini is een waar instituut waar elke dag een massa gasten neerstrijkt voor een smaakrijke en waarachtige Italiaanse keuken. Pretentieloze gerechten charmeren door hun intensiteit en eenvoud. Denk aan panzerotti salentini, heerlijk hartige aardappelkroket verrijkt met pecorino en opgefrist met verse munt, of sformato di funghi, een flan van paddenstoelen geserveerd op krokant pan carasau die door zijn rijkdom en diepgang veel weg heeft van een kippenleverparfait. Albacore scottato con puntarelle is een verfijnde kort gegrilde bereiding van tonijn met hart van puntarelle, wat citroen en goede olijfolie. Dit is de perfecte illustratie van een Italiaans gerecht dat eenvoudig lijkt, maar gezien we het zo weinig in restaurants terugvinden, toch moeilijker is dan je denkt.
