Veel beter wordt uit eten gaan niet. Het niveau van service gecombineerd met de luxe, de luxueuze ingrediënten en precisie van de gerechten is gewoon… Veel beter wordt uit eten gaan niet. Het niveau van service gecombineerd met de luxe, de luxueuze ingrediënten en precisie van de gerechten is gewoon van het allerbeste wat er te vinden is op het gebied van fine dining. Chef Arjan Speelman en zijn team maken indruk. En dat vanaf de amuses, waaronder een combinatie van chutoro en akami die apart worden aangemaakt, heel Japans, als een fijne tartaar en op elkaar gelegd in de holte van een schakel uit de ruggengraat van een tonijn, met erbovenop een gepoft stuk aardappel. Een crispy gebraden stuk van een grote zeebaars met kaviaar en handgepelde Hollandse garnalen, die bijna als kruiding en reliëf worden gebruikt, komt met een saus met rode vanille die alles op een wonderlijke manier samenbrengt. Enigzins klassiek maar spectaculair. Nog een verbluffende creatie is ravioli met ossenstaart, Périgord truffel en paddenstoelen, waarbij het ossenstaartvlees eerst gerafeld wordt en daarna gebakken, wat resulteert in een soort van diep smakend draadjesvlees met een zalvende ravioli waarover rijkelijk geurige zwarte truffel wordt geschaafd, wat voor een meerwaarde zorgt. Qua bediening gebeurt alles naturel en met flair. Het personeel behoudt een zekere afstand maar biedt toch een doorgedreven en persoonlijke service. Op meesterlijke wijze schatten ze hun gasten in, wat een plezier is om te zien en te beleven.
Vanaf binnenkomst voel je dat het goed zit. De setting is prachtig, ruim opgezet, warm en stijlvol. Maar wat echt opvalt is de flair waarmee de… Vanaf binnenkomst voel je dat het goed zit. De setting is prachtig, ruim opgezet, warm en stijlvol. Maar wat echt opvalt is de flair waarmee de bediening zijn gasten benadert: los maar tegelijk heel professioneel. Intussen wordt er in de keuken van chef Dorus Floris hard gewerkt aan eigentijdse creaties met diepgaande smaken en speelse accenten. Het tastingmenu is erg goed, maar ook à la carte is de verleiding groot. Als fraaie start maakt de combinatie van carabinero, noordzeekrab, satsuma en paprika de nodige indruk. Wat later volgt een aardse compositie van eekhoorntjesbrood met aardpeer, eigeel en Belper knolle die eveneens verbluft. Een perfect bereid stukje ree komt met zilverui, spitskool, gerookte amandel en is opnieuw om duimen en vingers bij af te likken. Stuk voor stuk gerechten die er staan, maar toch licht zijn. Maar wat helemaal top is zijn de karaktervolle wijnen die blind geserveerd worden en nadien pas van een streepje commentaar worden voorzien. Sommelier en zakenpartner Lendl Mijnhijmer is dan ook niet de eerste de beste.
