Veel beter wordt uit eten gaan niet. Het niveau van service gecombineerd met de luxe, de luxueuze ingrediënten en precisie van de gerechten is gewoon… Veel beter wordt uit eten gaan niet. Het niveau van service gecombineerd met de luxe, de luxueuze ingrediënten en precisie van de gerechten is gewoon van het allerbeste wat er te vinden is op het gebied van fine dining. Chef Arjan Speelman en zijn team maken indruk. En dat vanaf de amuses, waaronder een combinatie van chutoro en akami die apart worden aangemaakt, heel Japans, als een fijne tartaar en op elkaar gelegd in de holte van een schakel uit de ruggengraat van een tonijn, met erbovenop een gepoft stuk aardappel. Een crispy gebraden stuk van een grote zeebaars met kaviaar en handgepelde Hollandse garnalen, die bijna als kruiding en reliëf worden gebruikt, komt met een saus met rode vanille die alles op een wonderlijke manier samenbrengt. Enigzins klassiek maar spectaculair. Nog een verbluffende creatie is ravioli met ossenstaart, Périgord truffel en paddenstoelen, waarbij het ossenstaartvlees eerst gerafeld wordt en daarna gebakken, wat resulteert in een soort van diep smakend draadjesvlees met een zalvende ravioli waarover rijkelijk geurige zwarte truffel wordt geschaafd, wat voor een meerwaarde zorgt. Qua bediening gebeurt alles naturel en met flair. Het personeel behoudt een zekere afstand maar biedt toch een doorgedreven en persoonlijke service. Op meesterlijke wijze schatten ze hun gasten in, wat een plezier is om te zien en te beleven.
In de schaduw van het Rijksmuseum brengt Joris Bijdendijk een culinair verhaal dat geworteld is in Nederlandse terroir, inclusief het roemrijke… In de schaduw van het Rijksmuseum brengt Joris Bijdendijk een culinair verhaal dat geworteld is in Nederlandse terroir, inclusief het roemrijke verleden dat vertaald wordt door subtiele exotische toetsen die zijn keuken identiteit geven. De gerechten zijn helder opgebouwd, houden de aandacht vast en onthullen gaandeweg de diepgang van zijn signatuur. Millefeuille van rode biet, flinterdun gesneden op de Japanse mandoline, daarna opgerold en gegaard in bietensap, blijft hét gerecht waarmee Bijdendijk zijn meesterschap toont. Beurre blanc met Tomasu sojasaus en peterselieolie voegt er een onweerstaanbare umamilaag aan toe. Aards, licht zoet, met een toets van drop: bescheiden in opzet, maar gelaagd tot in de finesse. Ook de tartaar van langoustines getuigt van precisie. Onder een waas van dunne koolrabi schuilt een dressing waarin groene curry subtiel doorklinkt. Geit, omwikkeld met inktvis en geserveerd met tamarindesaus en gerookte erwtjes in hun eigen bouillon, verrast door diepte en gelaagdheid. Een zorgvuldig samengestelde kaasplank sluit de ervaring af.
