Veel beter wordt uit eten gaan niet. Het niveau van service gecombineerd met de luxe, de luxueuze ingrediënten en precisie van de gerechten is gewoon… Veel beter wordt uit eten gaan niet. Het niveau van service gecombineerd met de luxe, de luxueuze ingrediënten en precisie van de gerechten is gewoon van het allerbeste wat er te vinden is op het gebied van fine dining. Chef Arjan Speelman en zijn team maken indruk. En dat vanaf de amuses, waaronder een combinatie van chutoro en akami die apart worden aangemaakt, heel Japans, als een fijne tartaar en op elkaar gelegd in de holte van een schakel uit de ruggengraat van een tonijn, met erbovenop een gepoft stuk aardappel. Een crispy gebraden stuk van een grote zeebaars met kaviaar en handgepelde Hollandse garnalen, die bijna als kruiding en reliëf worden gebruikt, komt met een saus met rode vanille die alles op een wonderlijke manier samenbrengt. Enigzins klassiek maar spectaculair. Nog een verbluffende creatie is ravioli met ossenstaart, Périgord truffel en paddenstoelen, waarbij het ossenstaartvlees eerst gerafeld wordt en daarna gebakken, wat resulteert in een soort van diep smakend draadjesvlees met een zalvende ravioli waarover rijkelijk geurige zwarte truffel wordt geschaafd, wat voor een meerwaarde zorgt. Qua bediening gebeurt alles naturel en met flair. Het personeel behoudt een zekere afstand maar biedt toch een doorgedreven en persoonlijke service. Op meesterlijke wijze schatten ze hun gasten in, wat een plezier is om te zien en te beleven.
De naam is een knipoog naar de tabaksfabriek die ooit huisde op deze plek, in het ietwat onesthetische Hamerkwartier dat in sneltempo transformeert… De naam is een knipoog naar de tabaksfabriek die ooit huisde op deze plek, in het ietwat onesthetische Hamerkwartier dat in sneltempo transformeert tot trendy horeca-, bedrijfjes-, kunstenaars- en woonwijk. Een bijdetijds internationaal publiek is er ontvankelijk voor de vlotte en losse bediening, de modieuze drankjes – sake, kombucha’s, speciale bieren en cocktails –, relaxte sfeer en late sluitingstijden van Nikotin. Maar vooral voor de Oost-Aziatische ‘streetfood’-keuken van Tim van der Molen, waarin fermentatie geweldenaars zoals kimchi, XO en miso onmiskenbaar de hoofdrollen spelen. Mosselen, kip, salades, zonnevis, rib-eye of oesters, iedere bereiding kan zodoende rekenen op een umamirijk smaakpalet. Nieuw in de selectie en goed voor twee koksmutsen.
