Veel beter wordt uit eten gaan niet. Het niveau van service gecombineerd met de luxe, de luxueuze ingrediënten en precisie van de gerechten is gewoon… Veel beter wordt uit eten gaan niet. Het niveau van service gecombineerd met de luxe, de luxueuze ingrediënten en precisie van de gerechten is gewoon van het allerbeste wat er te vinden is op het gebied van fine dining. Chef Arjan Speelman en zijn team maken indruk. En dat vanaf de amuses, waaronder een combinatie van chutoro en akami die apart worden aangemaakt, heel Japans, als een fijne tartaar en op elkaar gelegd in de holte van een schakel uit de ruggengraat van een tonijn, met erbovenop een gepoft stuk aardappel. Een crispy gebraden stuk van een grote zeebaars met kaviaar en handgepelde Hollandse garnalen, die bijna als kruiding en reliëf worden gebruikt, komt met een saus met rode vanille die alles op een wonderlijke manier samenbrengt. Enigzins klassiek maar spectaculair. Nog een verbluffende creatie is ravioli met ossenstaart, Périgord truffel en paddenstoelen, waarbij het ossenstaartvlees eerst gerafeld wordt en daarna gebakken, wat resulteert in een soort van diep smakend draadjesvlees met een zalvende ravioli waarover rijkelijk geurige zwarte truffel wordt geschaafd, wat voor een meerwaarde zorgt. Qua bediening gebeurt alles naturel en met flair. Het personeel behoudt een zekere afstand maar biedt toch een doorgedreven en persoonlijke service. Op meesterlijke wijze schatten ze hun gasten in, wat een plezier is om te zien en te beleven.
Guillaume De Beer heeft boven zijn Paindemie restaurant een bijzondere plek gecreëerd waar hij drie dagen per week het Moyō menu serveert. Een menu… Guillaume De Beer heeft boven zijn Paindemie restaurant een bijzondere plek gecreëerd waar hij drie dagen per week het Moyō menu serveert. Een menu gemaakt op basis van onder meer het beste wagyu rundvlees en de beste blauwvintonijn. Hij serveert in een intieme en comfortabele speak-easy ambiance omgeven door veel spiegels en pluche. Er is een uitgebreid omakase menu met heerlijke varianten van wagyu, tonijn, truffel en kaviaar. We beginnen met een kopje dashi in de keuken en maken daar kennis met de chef. Daarna volgen onder andere sashimi van otoro, het beroemde 'paindemie' brood, picanha van wagyu met groene tomaat, eryngii en sanbaizu en niet te vergeten meloenijs, met rijstcrème en beluga kaviaar. Dit restaurant staat garant voor een bijzondere ambiance en een exclusieve menu die nog lang blijft nazinderen. Moyō is nieuw in de selectie met een mooie score en twee koksmutsen.
