Veel beter wordt uit eten gaan niet. Het niveau van service gecombineerd met de luxe, de luxueuze ingrediënten en precisie van de gerechten is gewoon… Veel beter wordt uit eten gaan niet. Het niveau van service gecombineerd met de luxe, de luxueuze ingrediënten en precisie van de gerechten is gewoon van het allerbeste wat er te vinden is op het gebied van fine dining. Chef Arjan Speelman en zijn team maken indruk. En dat vanaf de amuses, waaronder een combinatie van chutoro en akami die apart worden aangemaakt, heel Japans, als een fijne tartaar en op elkaar gelegd in de holte van een schakel uit de ruggengraat van een tonijn, met erbovenop een gepoft stuk aardappel. Een crispy gebraden stuk van een grote zeebaars met kaviaar en handgepelde Hollandse garnalen, die bijna als kruiding en reliëf worden gebruikt, komt met een saus met rode vanille die alles op een wonderlijke manier samenbrengt. Enigzins klassiek maar spectaculair. Nog een verbluffende creatie is ravioli met ossenstaart, Périgord truffel en paddenstoelen, waarbij het ossenstaartvlees eerst gerafeld wordt en daarna gebakken, wat resulteert in een soort van diep smakend draadjesvlees met een zalvende ravioli waarover rijkelijk geurige zwarte truffel wordt geschaafd, wat voor een meerwaarde zorgt. Qua bediening gebeurt alles naturel en met flair. Het personeel behoudt een zekere afstand maar biedt toch een doorgedreven en persoonlijke service. Op meesterlijke wijze schatten ze hun gasten in, wat een plezier is om te zien en te beleven.
In een rustig straatje in de Amsterdamse Pijp ligt Mont Blanc. Chef Thibault Casasole vertaalt er de smaken van zijn geboortestreek, de Haute-Savoie,… In een rustig straatje in de Amsterdamse Pijp ligt Mont Blanc. Chef Thibault Casasole vertaalt er de smaken van zijn geboortestreek, de Haute-Savoie, naar elegante en verfijnde gerechten. Het interieur is warm en uitnodigend, met een ontspannen sfeer. We starten met wervelende hapjes, waaronder een luchtig pannenkoekje van groene kruiden en geitenkaas. Daarna volgt gekonfijt ei in hazelnootolie, geserveerd met kaviaar, panna cotta van bloemkool, citroencrème en een Hollandaise op basis van crémant de Savoie. Dit alles komt op een cilinder van eiwit en gekaramelliseerde bloemkool, wat spanning en textuur brengt. Diezelfde verfijning keert terug in het hoofdgerecht: lamsfilet en gegrilde kotelet, gemarineerd in bonenkruid, krijgen het gezelschap van raap in zoutkorst. Zwarte knoflook, raapblad en een diepe lamsjus ronden het geheel af. Een hogere score is verdiend.
