Mont Blanc

In een rustig straatje in de Amsterdamse Pijp ligt Mont Blanc. Chef Thibault Casasole vertaalt er de smaken van zijn geboortestreek, de Haute-Savoie, naar elegante en verfijnde gerechten. Het interieur is warm en uitnodigend, met een ontspannen sfeer. We starten met wervelende hapjes, waaronder een luchtig pannenkoekje van groene kruiden en geitenkaas. Daarna volgt gekonfijt ei in hazelnootolie, geserveerd met kaviaar, panna cotta van bloemkool, citroencrème en een Hollandaise op basis van crémant de Savoie. Dit alles komt op een cilinder van eiwit en gekaramelliseerde bloemkool, wat spanning en textuur brengt. Diezelfde verfijning keert terug in het hoofdgerecht: lamsfilet en gegrilde kotelet, gemarineerd in bonenkruid, krijgen het gezelschap van raap in zoutkorst. Zwarte knoflook, raapblad en een diepe lamsjus ronden het geheel af. Een hogere score is verdiend.