Veel beter wordt uit eten gaan niet. Het niveau van service gecombineerd met de luxe, de luxueuze ingrediënten en precisie van de gerechten is gewoon… Veel beter wordt uit eten gaan niet. Het niveau van service gecombineerd met de luxe, de luxueuze ingrediënten en precisie van de gerechten is gewoon van het allerbeste wat er te vinden is op het gebied van fine dining. Chef Arjan Speelman en zijn team maken indruk. En dat vanaf de amuses, waaronder een combinatie van chutoro en akami die apart worden aangemaakt, heel Japans, als een fijne tartaar en op elkaar gelegd in de holte van een schakel uit de ruggengraat van een tonijn, met erbovenop een gepoft stuk aardappel. Een crispy gebraden stuk van een grote zeebaars met kaviaar en handgepelde Hollandse garnalen, die bijna als kruiding en reliëf worden gebruikt, komt met een saus met rode vanille die alles op een wonderlijke manier samenbrengt. Enigzins klassiek maar spectaculair. Nog een verbluffende creatie is ravioli met ossenstaart, Périgord truffel en paddenstoelen, waarbij het ossenstaartvlees eerst gerafeld wordt en daarna gebakken, wat resulteert in een soort van diep smakend draadjesvlees met een zalvende ravioli waarover rijkelijk geurige zwarte truffel wordt geschaafd, wat voor een meerwaarde zorgt. Qua bediening gebeurt alles naturel en met flair. Het personeel behoudt een zekere afstand maar biedt toch een doorgedreven en persoonlijke service. Op meesterlijke wijze schatten ze hun gasten in, wat een plezier is om te zien en te beleven.
Maris Piper is een Franse bistro pur sang, gevestigd in een prachtig pand in de Frans Halsbuurt. Sinds augustus 2025 staat de nieuwe chef Berend… Maris Piper is een Franse bistro pur sang, gevestigd in een prachtig pand in de Frans Halsbuurt. Sinds augustus 2025 staat de nieuwe chef Berend Boertje aan het hoofd van de keukenbrigade. De toon wordt meteen gezet met oesters en kaviaar, waarna de keuze volgt tussen verschillende menu’s of à la carte. We kiezen voor een klassieke steak tartaar, op smaak gebracht met aji amarillo, krokante aardappelchips en bieslook. Daarna volgt dry aged zeebaars, gecombineerd met koolrabi en kappertjes, gedragen door een pil pil saus en afgewerkt met korianderolie. Afsluiten doen we met een klassieke krokante eclair, vol en intens van smaak. Een hogere score is verdiend.
