Veel beter wordt uit eten gaan niet. Het niveau van service gecombineerd met de luxe, de luxueuze ingrediënten en precisie van de gerechten is gewoon… Veel beter wordt uit eten gaan niet. Het niveau van service gecombineerd met de luxe, de luxueuze ingrediënten en precisie van de gerechten is gewoon van het allerbeste wat er te vinden is op het gebied van fine dining. Chef Arjan Speelman en zijn team maken indruk. En dat vanaf de amuses, waaronder een combinatie van chutoro en akami die apart worden aangemaakt, heel Japans, als een fijne tartaar en op elkaar gelegd in de holte van een schakel uit de ruggengraat van een tonijn, met erbovenop een gepoft stuk aardappel. Een crispy gebraden stuk van een grote zeebaars met kaviaar en handgepelde Hollandse garnalen, die bijna als kruiding en reliëf worden gebruikt, komt met een saus met rode vanille die alles op een wonderlijke manier samenbrengt. Enigzins klassiek maar spectaculair. Nog een verbluffende creatie is ravioli met ossenstaart, Périgord truffel en paddenstoelen, waarbij het ossenstaartvlees eerst gerafeld wordt en daarna gebakken, wat resulteert in een soort van diep smakend draadjesvlees met een zalvende ravioli waarover rijkelijk geurige zwarte truffel wordt geschaafd, wat voor een meerwaarde zorgt. Qua bediening gebeurt alles naturel en met flair. Het personeel behoudt een zekere afstand maar biedt toch een doorgedreven en persoonlijke service. Op meesterlijke wijze schatten ze hun gasten in, wat een plezier is om te zien en te beleven.
In een smal grachtenpandje in de Amsterdamse Nieuwmarktbuurt, die in de Middeleeuwen Lastage werd genoemd, brengt patron-cuisinier Rogier van Dam… In een smal grachtenpandje in de Amsterdamse Nieuwmarktbuurt, die in de Middeleeuwen Lastage werd genoemd, brengt patron-cuisinier Rogier van Dam reeds vijftien jaar fijne gerechten met pit en diepgang. Sommelier Elise Moeskops zorgt daarbij voor zeer passende wijnreferenties. Gasten hebben de keuze uit menu’s oplopend vanaf vier gangen. We genieten van prima intens smakende ossenstaartbouillon met gerookte ui en Gruyère-croutons om het geheel nog hartiger te laten smaken. Coquilles brengt hij perfect gegaard met daarbij wat glazig gehouden kokkeltjes in een saus met chorizo en daarbij doperwten en gefermenteerde aardpeer. Origineel en getuige van durf is konijnenrug gevuld met bloedworst en met kreeft met venkel, basilicum en fijne kreeftensaus. Brioche gevuld met rijpe Époisses, kweepeer, eendenlever en oude balsamicoazijn is een prachtig nagerecht dat romig, zoet, zacht bitter en fijn zuur met elkaar verzoent.
