Veel beter wordt uit eten gaan niet. Het niveau van service gecombineerd met de luxe, de luxueuze ingrediënten en precisie van de gerechten is gewoon… Veel beter wordt uit eten gaan niet. Het niveau van service gecombineerd met de luxe, de luxueuze ingrediënten en precisie van de gerechten is gewoon van het allerbeste wat er te vinden is op het gebied van fine dining. Chef Arjan Speelman en zijn team maken indruk. En dat vanaf de amuses, waaronder een combinatie van chutoro en akami die apart worden aangemaakt, heel Japans, als een fijne tartaar en op elkaar gelegd in de holte van een schakel uit de ruggengraat van een tonijn, met erbovenop een gepoft stuk aardappel. Een crispy gebraden stuk van een grote zeebaars met kaviaar en handgepelde Hollandse garnalen, die bijna als kruiding en reliëf worden gebruikt, komt met een saus met rode vanille die alles op een wonderlijke manier samenbrengt. Enigzins klassiek maar spectaculair. Nog een verbluffende creatie is ravioli met ossenstaart, Périgord truffel en paddenstoelen, waarbij het ossenstaartvlees eerst gerafeld wordt en daarna gebakken, wat resulteert in een soort van diep smakend draadjesvlees met een zalvende ravioli waarover rijkelijk geurige zwarte truffel wordt geschaafd, wat voor een meerwaarde zorgt. Qua bediening gebeurt alles naturel en met flair. Het personeel behoudt een zekere afstand maar biedt toch een doorgedreven en persoonlijke service. Op meesterlijke wijze schatten ze hun gasten in, wat een plezier is om te zien en te beleven.
Bij Ikkoku wordt niet gekookt om te verrassen, maar om te herinneren. Aan stilte. Aan herhaling. Aan de traagheid die nodig is om iets echts te laten… Bij Ikkoku wordt niet gekookt om te verrassen, maar om te herinneren. Aan stilte. Aan herhaling. Aan de traagheid die nodig is om iets echts te laten ontstaan. De keuken ademt shokunin: het geduld van de ambachtsman die elke dag hetzelfde doet, niet uit gewoonte maar uit eerbied. Ikkoku is sober zoals Japan sober kan zijn: niets te veel, niets ontbreekt. De esthetiek is terughoudend, de smaken precies, de handelingen ritmisch. Wat je proeft is geen interpretatie, maar continuïteit – een lijn die loopt van een Tokyo zijstraat tot hier, zonder te breken. Eten bij Ikkoku is luisteren. Naar water dat trekt, messen die snijden, stilte die spreekt. Kies uit een omakase rond wagyu of een rond tonijn. Tonijn gegrild rond de irori grill is ronduit spectaculair, evenals de uitzonderlijke sushi met perfecte fluffy rijst, subtiel op smaak gebracht en met exact de juiste rijst/vis proportie.
