Ikkoku

Bij Ikkoku wordt niet gekookt om te verrassen, maar om te herinneren. Aan stilte. Aan herhaling. Aan de traagheid die nodig is om iets echts te laten ontstaan. De keuken ademt shokunin: het geduld van de ambachtsman die elke dag hetzelfde doet, niet uit gewoonte maar uit eerbied. Ikkoku is sober zoals Japan sober kan zijn: niets te veel, niets ontbreekt. De esthetiek is terughoudend, de smaken precies, de handelingen ritmisch. Wat je proeft is geen interpretatie, maar continuïteit – een lijn die loopt van een Tokyo zijstraat tot hier, zonder te breken. Eten bij Ikkoku is luisteren. Naar water dat trekt, messen die snijden, stilte die spreekt. Kies uit een omakase rond wagyu of een rond tonijn. Tonijn gegrild rond de irori grill is ronduit spectaculair, evenals de uitzonderlijke sushi met perfecte fluffy rijst, subtiel op smaak gebracht en met exact de juiste rijst/vis proportie.