Veel beter wordt uit eten gaan niet. Het niveau van service gecombineerd met de luxe, de luxueuze ingrediënten en precisie van de gerechten is gewoon… Veel beter wordt uit eten gaan niet. Het niveau van service gecombineerd met de luxe, de luxueuze ingrediënten en precisie van de gerechten is gewoon van het allerbeste wat er te vinden is op het gebied van fine dining. Chef Arjan Speelman en zijn team maken indruk. En dat vanaf de amuses, waaronder een combinatie van chutoro en akami die apart worden aangemaakt, heel Japans, als een fijne tartaar en op elkaar gelegd in de holte van een schakel uit de ruggengraat van een tonijn, met erbovenop een gepoft stuk aardappel. Een crispy gebraden stuk van een grote zeebaars met kaviaar en handgepelde Hollandse garnalen, die bijna als kruiding en reliëf worden gebruikt, komt met een saus met rode vanille die alles op een wonderlijke manier samenbrengt. Enigzins klassiek maar spectaculair. Nog een verbluffende creatie is ravioli met ossenstaart, Périgord truffel en paddenstoelen, waarbij het ossenstaartvlees eerst gerafeld wordt en daarna gebakken, wat resulteert in een soort van diep smakend draadjesvlees met een zalvende ravioli waarover rijkelijk geurige zwarte truffel wordt geschaafd, wat voor een meerwaarde zorgt. Qua bediening gebeurt alles naturel en met flair. Het personeel behoudt een zekere afstand maar biedt toch een doorgedreven en persoonlijke service. Op meesterlijke wijze schatten ze hun gasten in, wat een plezier is om te zien en te beleven.
Chef Elian Muller kiest met zijn nieuwe restaurant Fyr resoluut voor casual fine dining in een hedendaagse vorm. Het concept is opgebouwd rond de… Chef Elian Muller kiest met zijn nieuwe restaurant Fyr resoluut voor casual fine dining in een hedendaagse vorm. Het concept is opgebouwd rond de vier elementen uit de Noordse mythologie. In het fraai vormgegeven interieur krijgt die gedachte een duidelijke vertaling. Uit de grote houtoven en de open keuken komen verfijnde, speelse gerechten. Een tagliatelle van inktvis met een bouillon van Nederlandse shiitake, begeleid door puree van koffie en aardpeer en knapperige aardpeerchips. Steak tartaar combineert koolrabi en paddenstoel, gemarineerd in XO en afgewerkt met gepekelde en geraspte eidooier. Het gerecht blijft compact, maar zet smaakvol breed uit. Nieuw in de selectie en meteen goed voor een mooie score en twee koksmutsen.
