Veel beter wordt uit eten gaan niet. Het niveau van service gecombineerd met de luxe, de luxueuze ingrediënten en precisie van de gerechten is gewoon… Veel beter wordt uit eten gaan niet. Het niveau van service gecombineerd met de luxe, de luxueuze ingrediënten en precisie van de gerechten is gewoon van het allerbeste wat er te vinden is op het gebied van fine dining. Chef Arjan Speelman en zijn team maken indruk. En dat vanaf de amuses, waaronder een combinatie van chutoro en akami die apart worden aangemaakt, heel Japans, als een fijne tartaar en op elkaar gelegd in de holte van een schakel uit de ruggengraat van een tonijn, met erbovenop een gepoft stuk aardappel. Een crispy gebraden stuk van een grote zeebaars met kaviaar en handgepelde Hollandse garnalen, die bijna als kruiding en reliëf worden gebruikt, komt met een saus met rode vanille die alles op een wonderlijke manier samenbrengt. Enigzins klassiek maar spectaculair. Nog een verbluffende creatie is ravioli met ossenstaart, Périgord truffel en paddenstoelen, waarbij het ossenstaartvlees eerst gerafeld wordt en daarna gebakken, wat resulteert in een soort van diep smakend draadjesvlees met een zalvende ravioli waarover rijkelijk geurige zwarte truffel wordt geschaafd, wat voor een meerwaarde zorgt. Qua bediening gebeurt alles naturel en met flair. Het personeel behoudt een zekere afstand maar biedt toch een doorgedreven en persoonlijke service. Op meesterlijke wijze schatten ze hun gasten in, wat een plezier is om te zien en te beleven.
FC Hyena is een van die zeldzame plekken waar Amsterdam Noord zijn vrije, internationale geest perfect laat zien. Restaurant, wijnbar en filmhuis… FC Hyena is een van die zeldzame plekken waar Amsterdam Noord zijn vrije, internationale geest perfect laat zien. Restaurant, wijnbar en filmhuis vloeien hier naadloos in elkaar over, in een ontspannen setting met uitzicht op het water en een open keuken rond de houtoven. Die oven bepaalt mede de signatuur van de keuken: warme, licht rokerige smaken, helder opgebouwd en altijd in balans. De kip uit deze oven met yoghurt en citrus overtuigt door sappigheid en precisie. De wijnkaart is avontuurlijk, met veel natuurwijnen en originele keuzes per glas. FC Hyena is geen formeel restaurant, maar wel een plek met echte culinaire identiteit — eigentijds, open en met een duidelijke smaakvisie. Een vaste waarde voor wie Amsterdam Noord gastronomisch wil ontdekken.
