Gevestigd aan de achterkant van wijnmakerij Chateau Amsterdam in een van de postindustriële straten van Amsterdam-Noord, straalt het interieur van… Gevestigd aan de achterkant van wijnmakerij Chateau Amsterdam in een van de postindustriële straten van Amsterdam-Noord, straalt het interieur van Camarat ondanks de grootschaligheid van deze voormalige hal toch echte restaurantwarmte uit. Keurige ontwerplijnen, mooi zicht op een open keuken met open vuur en gepaste moderne muziek plus vriendelijke bediening zijn daar mede debet aan. Octopus is op de barbecue perfect bereid en wordt geserveerd met een zoetrokerige paprikasaus met accent van komijn. Goed gegaarde wilde eend komt met een puree van pastinaak met vijfkruidenpoeder en rauwe andijvie. Wentelteefjes van suikerbrood worden geserveerd met gekristalliseerde blauwe kaas chocolade, luchtige roomkaas en zijn afgetopt met vlindertjes van tête de moine. Nieuw in onze selectie en goed voor een koksmuts.
Veel beter wordt uit eten gaan niet. Het niveau van service gecombineerd met de luxe, de luxueuze ingrediënten en precisie van de gerechten is gewoon… Veel beter wordt uit eten gaan niet. Het niveau van service gecombineerd met de luxe, de luxueuze ingrediënten en precisie van de gerechten is gewoon van het allerbeste wat er te vinden is op het gebied van fine dining. Chef Arjan Speelman en zijn team maken indruk. En dat vanaf de amuses, waaronder een combinatie van chutoro en akami die apart worden aangemaakt, heel Japans, als een fijne tartaar en op elkaar gelegd in de holte van een schakel uit de ruggengraat van een tonijn, met erbovenop een gepoft stuk aardappel. Een crispy gebraden stuk van een grote zeebaars met kaviaar en handgepelde Hollandse garnalen, die bijna als kruiding en reliëf worden gebruikt, komt met een saus met rode vanille die alles op een wonderlijke manier samenbrengt. Enigzins klassiek maar spectaculair. Nog een verbluffende creatie is ravioli met ossenstaart, Périgord truffel en paddenstoelen, waarbij het ossenstaartvlees eerst gerafeld wordt en daarna gebakken, wat resulteert in een soort van diep smakend draadjesvlees met een zalvende ravioli waarover rijkelijk geurige zwarte truffel wordt geschaafd, wat voor een meerwaarde zorgt. Qua bediening gebeurt alles naturel en met flair. Het personeel behoudt een zekere afstand maar biedt toch een doorgedreven en persoonlijke service. Op meesterlijke wijze schatten ze hun gasten in, wat een plezier is om te zien en te beleven.
