Bij Café de Klepel voelt binnenkomen meteen vertrouwd. De houten vloer kraakt zacht, de bediening verwelkomt je opgewekt en vanaf de bar heb je zicht… Bij Café de Klepel voelt binnenkomen meteen vertrouwd. De houten vloer kraakt zacht, de bediening verwelkomt je opgewekt en vanaf de bar heb je zicht op de hele zaak. De sfeer zit goed nog voor de eerste slok is ingeschonken. De kaart is uitgesproken Frans. Aperitiefhapjes als oeuf mayonnaise, escargots en oesters zetten de toon, gevolgd door seizoensgerechten in dezelfde lijn. We openen met geroosterde wortel en pompoen, jonge brokkelige schapenkaas en vinaigrette van duindoornbes. Aardse tonen en frisse zuren houden elkaar mooi in evenwicht. Daarna oranjehoen met een zijdezachte aardappelmousseline en een langoustinejus die het gerecht extra diepte geeft. Afsluiten doen we met kaas, vanzelfsprekend begeleid door een passend glas wijn.
Veel beter wordt uit eten gaan niet. Het niveau van service gecombineerd met de luxe, de luxueuze ingrediënten en precisie van de gerechten is gewoon… Veel beter wordt uit eten gaan niet. Het niveau van service gecombineerd met de luxe, de luxueuze ingrediënten en precisie van de gerechten is gewoon van het allerbeste wat er te vinden is op het gebied van fine dining. Chef Arjan Speelman en zijn team maken indruk. En dat vanaf de amuses, waaronder een combinatie van chutoro en akami die apart worden aangemaakt, heel Japans, als een fijne tartaar en op elkaar gelegd in de holte van een schakel uit de ruggengraat van een tonijn, met erbovenop een gepoft stuk aardappel. Een crispy gebraden stuk van een grote zeebaars met kaviaar en handgepelde Hollandse garnalen, die bijna als kruiding en reliëf worden gebruikt, komt met een saus met rode vanille die alles op een wonderlijke manier samenbrengt. Enigzins klassiek maar spectaculair. Nog een verbluffende creatie is ravioli met ossenstaart, Périgord truffel en paddenstoelen, waarbij het ossenstaartvlees eerst gerafeld wordt en daarna gebakken, wat resulteert in een soort van diep smakend draadjesvlees met een zalvende ravioli waarover rijkelijk geurige zwarte truffel wordt geschaafd, wat voor een meerwaarde zorgt. Qua bediening gebeurt alles naturel en met flair. Het personeel behoudt een zekere afstand maar biedt toch een doorgedreven en persoonlijke service. Op meesterlijke wijze schatten ze hun gasten in, wat een plezier is om te zien en te beleven.
