Na de verhuizing van de Zuidas naar het groene Rembrandtpark past het groenterestaurant echt op deze plaats. Bolenius heeft zijn intrek genomen in… Na de verhuizing van de Zuidas naar het groene Rembrandtpark past het groenterestaurant echt op deze plaats. Bolenius heeft zijn intrek genomen in het restaurant aan de achterzijde van het kantoorpand Rembrandt Park One, met een eigen ingang aan de zijkant. Het restaurant heeft een groot terras aan de vijver met zicht op het park. Het kantoorpand ligt tegen de ring aan, heeft eigen parkeergelegenheid en is omringd door hotels, kantoren en woontorens. De eerste indrukken zijn veelbelovend. Gerechten ademen immers de signatuur van chef Luc Kusters en zijn Dutch Cuisine. Zoals in een bijzonder mooi voorgerecht over twee bordjes verdeeld. Verschillende soorten ontvelde tomaten komen met bloemen en kruiden uit de tuin en heldere uienjus met perfect gegaarde witte boontjes. Verschillende tonen van zoet, diverse texturen en een klein zuurtje zorgen voor een evenwichtige en complexe smaakervaring. Het gerechtje ernaast met luchtige sorbet van tomaat, groenekruidencoulis, schuim, halfgegaarde rabarber en croutons van zuurdesem is nog overweldigender van smaak. Bolenius heeft de verhuizing goed doorstaan.
Het recent verbouwde restaurant Flore weerspiegelt de geest en kookstijl van chef Bas van Kranen. Het is een verlengstuk van zijn culinaire visie,… Het recent verbouwde restaurant Flore weerspiegelt de geest en kookstijl van chef Bas van Kranen. Het is een verlengstuk van zijn culinaire visie, waarbij het gebruik van lokale ingrediënten en producten van duurzame oorsprong centraal staan in een botanisch zevengangenmenu. Dit menu is inderdaad volledig plantaardig en bevat meer dan zeventig verschillende ingrediënten. Het omnivoormenu bevat naast plantaardige gerechten ook enkele bereidingen met schaal- en schelpdieren, vis en gevogelte. De culinaire belevenis wordt nog versterkt door een bezoek aan de keuken, waar enkele amuses worden geserveerd. Consommé van gerookte tomaat, geparfumeerd met rozen en geranium, is een treffend voorbeeld van zijn verfijnde kookstijl. In het signatuurgerecht “vruchten en bloemen van het seizoen” brengt hij ongeveer 25 ingrediënten samen. Met balans tussen het pittige van aji amarillo, frisheid van pruim en rooksmaak van tomaat toont hij finesse en zin voor smaakverweving. Eén week gerijpte makreel wordt gegrild op houtskool en opgefrist door een mole op basis van pompoenpitten, gerookte Belgische kaviaar, witte bessen, Thaise basilicum en een granité van haringbouillon. Sommelier Antonello Nicastri is hoeder van een van de meest uitgebreide wijnkaarten van Nederland. Hij is onze Sommelier van het Jaar, die zijn gasten graag verrast met bijzondere wijn-spijscombinaties en ook door ze een kijkje te laten nemen in de indrukwekkende wijnkelder. Chef Bas van Kranen toont een keuken die verfijning, inventiviteit en duurzaamheid samenbrengt. Flore verdient een hogere score.
