Na de verhuizing van de Zuidas naar het groene Rembrandtpark past het groenterestaurant echt op deze plaats. Bolenius heeft zijn intrek genomen in… Na de verhuizing van de Zuidas naar het groene Rembrandtpark past het groenterestaurant echt op deze plaats. Bolenius heeft zijn intrek genomen in het restaurant aan de achterzijde van het kantoorpand Rembrandt Park One, met een eigen ingang aan de zijkant. Het restaurant heeft een groot terras aan de vijver met zicht op het park. Het kantoorpand ligt tegen de ring aan, heeft eigen parkeergelegenheid en is omringd door hotels, kantoren en woontorens. De eerste indrukken zijn veelbelovend. Gerechten ademen immers de signatuur van chef Luc Kusters en zijn Dutch Cuisine. Zoals in een bijzonder mooi voorgerecht over twee bordjes verdeeld. Verschillende soorten ontvelde tomaten komen met bloemen en kruiden uit de tuin en heldere uienjus met perfect gegaarde witte boontjes. Verschillende tonen van zoet, diverse texturen en een klein zuurtje zorgen voor een evenwichtige en complexe smaakervaring. Het gerechtje ernaast met luchtige sorbet van tomaat, groenekruidencoulis, schuim, halfgegaarde rabarber en croutons van zuurdesem is nog overweldigender van smaak. Bolenius heeft de verhuizing goed doorstaan.
Veel beter wordt uit eten gaan niet. Het niveau van service gecombineerd met de luxe, de luxueuze ingrediënten en precisie van de gerechten is gewoon… Veel beter wordt uit eten gaan niet. Het niveau van service gecombineerd met de luxe, de luxueuze ingrediënten en precisie van de gerechten is gewoon van het allerbeste wat er te vinden is op het gebied van fine dining. Chef Arjan Speelman en zijn team maken indruk. En dat vanaf de amuses, waaronder een combinatie van chutoro en akami die apart worden aangemaakt, heel Japans, als een fijne tartaar en op elkaar gelegd in de holte van een schakel uit de ruggengraat van een tonijn, met erbovenop een gepoft stuk aardappel. Een crispy gebraden stuk van een grote zeebaars met kaviaar en handgepelde Hollandse garnalen, die bijna als kruiding en reliëf worden gebruikt, komt met een saus met rode vanille die alles op een wonderlijke manier samenbrengt. Enigzins klassiek maar spectaculair. Nog een verbluffende creatie is ravioli met ossenstaart, Périgord truffel en paddenstoelen, waarbij het ossenstaartvlees eerst gerafeld wordt en daarna gebakken, wat resulteert in een soort van diep smakend draadjesvlees met een zalvende ravioli waarover rijkelijk geurige zwarte truffel wordt geschaafd, wat voor een meerwaarde zorgt. Qua bediening gebeurt alles naturel en met flair. Het personeel behoudt een zekere afstand maar biedt toch een doorgedreven en persoonlijke service. Op meesterlijke wijze schatten ze hun gasten in, wat een plezier is om te zien en te beleven.
