Hoewel de naam anders suggereert, zit het bistrogevoel hier niet in klassieke, gulle comfortgerechten. Het schuilt vooral in de uitstraling van deze… Hoewel de naam anders suggereert, zit het bistrogevoel hier niet in klassieke, gulle comfortgerechten. Het schuilt vooral in de uitstraling van deze plek in hartje Jordaan, waar diffuus licht, tijdloos comfort en het stedelijke rumoer samen een bijna Parijs aandoende sfeer creëren. In die setting krijgt de keuken van chef Dennis Huwaë ruimte om ogenschijnlijk eenvoudige gerechten een creatieve, kosmopolitische draai te geven. Dat vertaalt zich in een semi grof gesneden steak tartaar van dry aged rund, met gepekelde eidooier en frisse, kruidige accenten van munt, komkommer en komijn. Zeeduivel wint aan diepte door een gelaagd samenspel van romige mousseline, peer, granaatappel, venkel, oesterblad en een toets Pernod. Ook het zoete luik overtuigt, met financiers met kaneel en sinaasappel, naast crème pâtissière en ijs van Grand Marnier. Amsterdam is daarmee een veelbelovende nieuwkomer rijker.
Veel beter wordt uit eten gaan niet. Het niveau van service gecombineerd met de luxe, de luxueuze ingrediënten en precisie van de gerechten is gewoon… Veel beter wordt uit eten gaan niet. Het niveau van service gecombineerd met de luxe, de luxueuze ingrediënten en precisie van de gerechten is gewoon van het allerbeste wat er te vinden is op het gebied van fine dining. Chef Arjan Speelman en zijn team maken indruk. En dat vanaf de amuses, waaronder een combinatie van chutoro en akami die apart worden aangemaakt, heel Japans, als een fijne tartaar en op elkaar gelegd in de holte van een schakel uit de ruggengraat van een tonijn, met erbovenop een gepoft stuk aardappel. Een crispy gebraden stuk van een grote zeebaars met kaviaar en handgepelde Hollandse garnalen, die bijna als kruiding en reliëf worden gebruikt, komt met een saus met rode vanille die alles op een wonderlijke manier samenbrengt. Enigzins klassiek maar spectaculair. Nog een verbluffende creatie is ravioli met ossenstaart, Périgord truffel en paddenstoelen, waarbij het ossenstaartvlees eerst gerafeld wordt en daarna gebakken, wat resulteert in een soort van diep smakend draadjesvlees met een zalvende ravioli waarover rijkelijk geurige zwarte truffel wordt geschaafd, wat voor een meerwaarde zorgt. Qua bediening gebeurt alles naturel en met flair. Het personeel behoudt een zekere afstand maar biedt toch een doorgedreven en persoonlijke service. Op meesterlijke wijze schatten ze hun gasten in, wat een plezier is om te zien en te beleven.
