Fijn hoe het oude pakhuis Het Veem in de Houthavens van Amsterdam met BAK een nieuwe bestemming kreeg. De locatie op de derde verdieping met uitzicht… Fijn hoe het oude pakhuis Het Veem in de Houthavens van Amsterdam met BAK een nieuwe bestemming kreeg. De locatie op de derde verdieping met uitzicht op het IJ zorgt voor een leuke meerwaarde. Chef Benny Blisto koestert het gedachtegoed rond een duurzame aanpak en werkt bij voorkeur met producten van lokale producenten en boeren. Gerechten krijgen vorm in een menu met verschillende gangen, telkens afgestemd op het ritme van de natuur en de seizoenen. Denk aan een zachte bereiding van zeebaars met kokkels en bloedsinaasappel of een fijn hartig gerecht rond heilbot met lardo en eidooier. Voor de liefhebbers van gevogelte zal het bijzondere vlees van parelhoen met garnituur van zwarte walnoot en flower sprout zeker in de smaak vallen. De wijnkaart is een bloemlezing van biologische, biodynamische en natuurwijnen met nadruk op referenties van kleine wijnboeren. Dit alles geserveerd in een bruut maar tegelijkertijd innemend interieur waar gemoedelijkheid de boventoon heeft.
Het recent verbouwde restaurant Flore weerspiegelt de geest en kookstijl van chef Bas van Kranen. Het is een verlengstuk van zijn culinaire visie,… Het recent verbouwde restaurant Flore weerspiegelt de geest en kookstijl van chef Bas van Kranen. Het is een verlengstuk van zijn culinaire visie, waarbij het gebruik van lokale ingrediënten en producten van duurzame oorsprong centraal staan in een botanisch zevengangenmenu. Dit menu is inderdaad volledig plantaardig en bevat meer dan zeventig verschillende ingrediënten. Het omnivoormenu bevat naast plantaardige gerechten ook enkele bereidingen met schaal- en schelpdieren, vis en gevogelte. De culinaire belevenis wordt nog versterkt door een bezoek aan de keuken, waar enkele amuses worden geserveerd. Consommé van gerookte tomaat, geparfumeerd met rozen en geranium, is een treffend voorbeeld van zijn verfijnde kookstijl. In het signatuurgerecht “vruchten en bloemen van het seizoen” brengt hij ongeveer 25 ingrediënten samen. Met balans tussen het pittige van aji amarillo, frisheid van pruim en rooksmaak van tomaat toont hij finesse en zin voor smaakverweving. Eén week gerijpte makreel wordt gegrild op houtskool en opgefrist door een mole op basis van pompoenpitten, gerookte Belgische kaviaar, witte bessen, Thaise basilicum en een granité van haringbouillon. Sommelier Antonello Nicastri is hoeder van een van de meest uitgebreide wijnkaarten van Nederland. Hij is onze Sommelier van het Jaar, die zijn gasten graag verrast met bijzondere wijn-spijscombinaties en ook door ze een kijkje te laten nemen in de indrukwekkende wijnkelder. Chef Bas van Kranen toont een keuken die verfijning, inventiviteit en duurzaamheid samenbrengt. Flore verdient een hogere score.
