Fijn hoe het oude pakhuis Het Veem in de Houthavens van Amsterdam met BAK een nieuwe bestemming kreeg. De locatie op de derde verdieping met uitzicht… Fijn hoe het oude pakhuis Het Veem in de Houthavens van Amsterdam met BAK een nieuwe bestemming kreeg. De locatie op de derde verdieping met uitzicht op het IJ zorgt voor een leuke meerwaarde. Chef Benny Blisto koestert het gedachtegoed rond een duurzame aanpak en werkt bij voorkeur met producten van lokale producenten en boeren. Gerechten krijgen vorm in een menu met verschillende gangen, telkens afgestemd op het ritme van de natuur en de seizoenen. Denk aan een zachte bereiding van zeebaars met kokkels en bloedsinaasappel of een fijn hartig gerecht rond heilbot met lardo en eidooier. Voor de liefhebbers van gevogelte zal het bijzondere vlees van parelhoen met garnituur van zwarte walnoot en flower sprout zeker in de smaak vallen. De wijnkaart is een bloemlezing van biologische, biodynamische en natuurwijnen met nadruk op referenties van kleine wijnboeren. Dit alles geserveerd in een bruut maar tegelijkertijd innemend interieur waar gemoedelijkheid de boventoon heeft.
Veel beter wordt uit eten gaan niet. Het niveau van service gecombineerd met de luxe, de luxueuze ingrediënten en precisie van de gerechten is gewoon… Veel beter wordt uit eten gaan niet. Het niveau van service gecombineerd met de luxe, de luxueuze ingrediënten en precisie van de gerechten is gewoon van het allerbeste wat er te vinden is op het gebied van fine dining. Chef Arjan Speelman en zijn team maken indruk. En dat vanaf de amuses, waaronder een combinatie van chutoro en akami die apart worden aangemaakt, heel Japans, als een fijne tartaar en op elkaar gelegd in de holte van een schakel uit de ruggengraat van een tonijn, met erbovenop een gepoft stuk aardappel. Een crispy gebraden stuk van een grote zeebaars met kaviaar en handgepelde Hollandse garnalen, die bijna als kruiding en reliëf worden gebruikt, komt met een saus met rode vanille die alles op een wonderlijke manier samenbrengt. Enigzins klassiek maar spectaculair. Nog een verbluffende creatie is ravioli met ossenstaart, Périgord truffel en paddenstoelen, waarbij het ossenstaartvlees eerst gerafeld wordt en daarna gebakken, wat resulteert in een soort van diep smakend draadjesvlees met een zalvende ravioli waarover rijkelijk geurige zwarte truffel wordt geschaafd, wat voor een meerwaarde zorgt. Qua bediening gebeurt alles naturel en met flair. Het personeel behoudt een zekere afstand maar biedt toch een doorgedreven en persoonlijke service. Op meesterlijke wijze schatten ze hun gasten in, wat een plezier is om te zien en te beleven.
