Verscholen in Noord ligt taqueria Bacalar. Voor de liefhebber van de Mexicaanse keuken is dit waarschijnlijk geen onbekend adres in Amsterdam. We… Verscholen in Noord ligt taqueria Bacalar. Voor de liefhebber van de Mexicaanse keuken is dit waarschijnlijk geen onbekend adres in Amsterdam. We genieten van een keur aan taco's en tostada's, van vlees tot vis en vegetarisch, uiteraard geserveerd met huisgemaakte maïstortilla's. De kaart varieert tussen klassieke en eigentijdse Mexicaanse smaken. Tostada's met bloemkoolceviche komen met mango, avocado en crème van zoete aardappel. Tacos de carnitas zijn een perfect voorbeeld van traditioneler werk. We proeven gestoofde varkensnek en schoudervlees, gecombineerd met salsa roja, avocado en gebakken buikspek. Daarbij drinken we een tepachico, een Mexicaanse cocktail met mezcal en tepache - een gefermenteerd drankje op basis van ananas - perfect om de smaakpapillen extra te prikkelen.
Veel beter wordt uit eten gaan niet. Het niveau van service gecombineerd met de luxe, de luxueuze ingrediënten en precisie van de gerechten is gewoon… Veel beter wordt uit eten gaan niet. Het niveau van service gecombineerd met de luxe, de luxueuze ingrediënten en precisie van de gerechten is gewoon van het allerbeste wat er te vinden is op het gebied van fine dining. Chef Arjan Speelman en zijn team maken indruk. En dat vanaf de amuses, waaronder een combinatie van chutoro en akami die apart worden aangemaakt, heel Japans, als een fijne tartaar en op elkaar gelegd in de holte van een schakel uit de ruggengraat van een tonijn, met erbovenop een gepoft stuk aardappel. Een crispy gebraden stuk van een grote zeebaars met kaviaar en handgepelde Hollandse garnalen, die bijna als kruiding en reliëf worden gebruikt, komt met een saus met rode vanille die alles op een wonderlijke manier samenbrengt. Enigzins klassiek maar spectaculair. Nog een verbluffende creatie is ravioli met ossenstaart, Périgord truffel en paddenstoelen, waarbij het ossenstaartvlees eerst gerafeld wordt en daarna gebakken, wat resulteert in een soort van diep smakend draadjesvlees met een zalvende ravioli waarover rijkelijk geurige zwarte truffel wordt geschaafd, wat voor een meerwaarde zorgt. Qua bediening gebeurt alles naturel en met flair. Het personeel behoudt een zekere afstand maar biedt toch een doorgedreven en persoonlijke service. Op meesterlijke wijze schatten ze hun gasten in, wat een plezier is om te zien en te beleven.
