Arles zit in een rustige straat van de drukke Pijp. Chef Numa Muller komt uit Frankrijk maar dat wil niet zeggen dat hij blind is voor andere… Arles zit in een rustige straat van de drukke Pijp. Chef Numa Muller komt uit Frankrijk maar dat wil niet zeggen dat hij blind is voor andere invloeden. We eten onder meer een lekker herfstig gerechtje met pompoen en shiitake met miso als passende en lekkere smaakmaker. Tonijntartaar is als een mooi plaatje gepresenteerd met subtiel zuur van finger limes en lekker ingemaakte rettich. Varkensbuik als hoofdgerecht met fluweelzachte bloemkoolcrème en beetgare gebarbecuede prei smaakt rijk en hartig. En met het dessert 'riz au lait' wanen we ons toch nog even in Frankrijk. Ook de wijnen zijn Frans en zorgvuldig gekozen. Arles is een waarachtig restaurant met zeer vriendelijke en kundige jonge mensen in de bediening.
Het recent verbouwde restaurant Flore weerspiegelt de geest en kookstijl van chef Bas van Kranen. Het is een verlengstuk van zijn culinaire visie,… Het recent verbouwde restaurant Flore weerspiegelt de geest en kookstijl van chef Bas van Kranen. Het is een verlengstuk van zijn culinaire visie, waarbij het gebruik van lokale ingrediënten en producten van duurzame oorsprong centraal staan in een botanisch zevengangenmenu. Dit menu is inderdaad volledig plantaardig en bevat meer dan zeventig verschillende ingrediënten. Het omnivoormenu bevat naast plantaardige gerechten ook enkele bereidingen met schaal- en schelpdieren, vis en gevogelte. De culinaire belevenis wordt nog versterkt door een bezoek aan de keuken, waar enkele amuses worden geserveerd. Consommé van gerookte tomaat, geparfumeerd met rozen en geranium, is een treffend voorbeeld van zijn verfijnde kookstijl. In het signatuurgerecht “vruchten en bloemen van het seizoen” brengt hij ongeveer 25 ingrediënten samen. Met balans tussen het pittige van aji amarillo, frisheid van pruim en rooksmaak van tomaat toont hij finesse en zin voor smaakverweving. Eén week gerijpte makreel wordt gegrild op houtskool en opgefrist door een mole op basis van pompoenpitten, gerookte Belgische kaviaar, witte bessen, Thaise basilicum en een granité van haringbouillon. Sommelier Antonello Nicastri is hoeder van een van de meest uitgebreide wijnkaarten van Nederland. Hij is onze Sommelier van het Jaar, die zijn gasten graag verrast met bijzondere wijn-spijscombinaties en ook door ze een kijkje te laten nemen in de indrukwekkende wijnkelder. Chef Bas van Kranen toont een keuken die verfijning, inventiviteit en duurzaamheid samenbrengt. Flore verdient een hogere score.
