Notable

Notable geeft een voormalige dakpannenfabriek in Echt een nieuwe, culinaire invulling. Op de eerste verdieping ontvangen chef Vital Awick en sommelier Adriaan Visser hun gasten rond een open keuken met een natuurstenen bar. Het duo leerde elkaar kennen tijdens een werkpassage bij Tribeca, en dat samenspel voel je hier meteen. Er wordt gewerkt met een vast menu van vijf of zes gangen, ondersteund door een zorgvuldig gecureerde wijnkaart en geslaagde pairings. Geelvintonijn verschijnt als gekruide tartaar met chili, gember en knoflook, rijk en gelaagd van smaak. Kabeljauw is correct gegaard en kort gebrand, begeleid door een reductie van witte wijn en bloedsinaasappel, met witlof en kappertjes. Een beurre blanc met voldoende mosterd geeft reliëf en houdt de compositie strak. Nieuw in onze selectie en meteen goed voor twee koksmutsen.