Lokaal

Geboren en getogen in de Achterhoek bouwt chef Bjorn Massop zijn keuken op rond lokale en seizoensgebonden producten, in nauwe samenwerking met plaatselijke telers. Dat resulteert in een doordachte, eigenzinnige keuken met een duidelijke focus op smaak en vakmanschap. Marbré van gerookte gans en zolderspek is verfijnd opgebouwd uit flinterdunne plakken ganzenborst, afgewisseld met spek. Spruitjes, geroosterde granen en ingemaakte beukzwammetjes vormen een passend garnituur. Aan tafel wordt het gerecht afgerond met kombucha van kweepeer. Mooi rosé gebraden reebokfilet komt met een diepe wildsaus. Het aardappeltaartje wordt apart geserveerd en zorgt voor extra diepte en balans.