Le Sable

Chef Chiel Sap heeft het verlaten Zandoerle culinair op de kaart gezet in een voormalige boerderij die stijlvol en warm aanvoelt. Hier kookt men op hoog niveau, met spanning en diepgang. Het diner start met een reeks amuses, waaronder een verfijnde kalfsvleesbereiding met savora mosterd en een gepocheerde Irish Mór met jalapeño, komkommer en citroengras. Daarna volgt hamachi met vinaigrette van duindoornbes, pompoen en luchtig korianderschuim. Tegelijk komt op een apart bord coquille met een jus van groene appel op basis van Thaise groene curry. Vervolgens verschijnt gebrande langoustinestaart met chili-olie, ijs van sinaasappel en dragon op venkel, afgewerkt met aardappelkrokantjes. Gastvrouw en sommelier Laura van der Velden schenkt passende wijnen uit zowel klassieke als eigentijdse hoek.