Eeuwen

Achter de indrukwekkende façade van het voormalige justitiehuis huist vandaag het luxehotel Rosewood Amsterdam met restaurant Eeuwen. De naam verwijst subtiel naar de gelaagde geschiedenis van de plek. In het ruim opgezette interieur voelt een internationaal publiek zich meteen aangesproken, met een wijnkaart en keuken die moeiteloos op dat niveau meebewegen. Chef David Ordóñez kookt nauwgezet volgens seizoen en regio. Dat vertaalt zich in een delicate carpaccio van zeebaars met een crème van dashi, paarse radijs en duindoornbes. Een apart geserveerde brioche met eendenleverpaté en kippenlevermousse verdiept het gerecht en voegt extra gelaagdheid toe. Nieuw in de selectie en meteen goed voor twee koksmutsen.