De Waard van Napels

De Waard van Napels is een eethuis waar Friese landelijke eenvoud en Italiaanse culinaire klasse elkaar treffen in delicieuze gerechten opgemaakt met oog voor detail. Cannelloni van smeuïg ossenstaartvlees krijgt een delicaat poederlaagje van eekhoorntjesbrood, aardappelzalf en prei-olie mee. Zeebaars komt bij courgette à point gebakken op een knoflookrijke puttanesca, waarin hartige kappertjes, ansjovis en chilipeper subtiel doorkomen. Knap dat de van oorsprong Frans klassiek geschoolde Michael Roest zich de Napolitaanse kookstijl zo snel – vanaf 2019 – eigen heeft gemaakt. En de conventionele gerechten met zo veel mogelijk regionale producten op het bord hernieuwt, zonder in te boeten op de authenticiteit van de smaken. Lof ook voor de man die al sinds het begin van zijn carrière trouw naast de patron-cuisinier blijft staan. Salvatore Apuzzo is een aimabele Napolitaan en behalve hartelijk en spontaan vooral ook een uitstekend gastheer en sommelier.