De Utrechtsedwarstafel

De Utrechtsedwarstafel is al bijna twintig jaar in handen van Hans Verbeek. Samen met chef Esther van Meerten serveert hij enkele avonden per week een chefsmenu van vier, vijf of zes gangen, telkens begeleid door een wijnarrangement. Op tafel verschijnt tartaar van gerookte albacoretonijn met gemarineerde koolrabi en een lichte mayonaise van gerookte paprika. Daarna volgt damhert uit de Waterleidingduinen, met een stevige jus, quiche met zuurkool en een frisse mousseline van pastinaak.