Bistro de la Mer

Aan de lange bar van Bistro de la Mer zijn we als gast bijna onderdeel van de keuken. Verse vis wordt gefileerd en alle gerechten worden in de open keuken onder onze ogen bereid. De smaken van de gebrande makreel op de binchotan, gelei van dashi en ‘tonnato’ crème waren mooi in balans en de verschillende texturen gaven het gerecht een fijne speelsheid. De in verjus ingelegde druiven met gelei van verjus en granité van gin & tonic vormde een verfrissende afsluiter, waarbij de natuurlijke zoete tonen van de druiven werden gecomplementeerd door de frisse verjus en lichtbittere granité. Het begrip bistro krijgt hier een verfijnde invulling.