Het restaurant met chef Jurgen van der Zalm aan het fornuis, is gelegen in het prachtige vijfsterren The Dylan hotel. De ambiance straalt ingetogen… Het restaurant met chef Jurgen van der Zalm aan het fornuis, is gelegen in het prachtige vijfsterren The Dylan hotel. De ambiance straalt ingetogen kwaliteit en luxe uit. En zo smaken ook de gerechten van Jurgen van der Zalm. We beginnen met een signatuurgerecht. Mooi gepresenteerde tartaar van wilde zeebaars komt met frisse meringue van komkommer en een hint van tzaziki wat voor een fijn, rond mondgevoel zorgt waarbij alle smaken harmonieus samenkomen. Zeebrasem combineert de chef met Conference peer met een dun laagje wasabi en een vinaigrette van Tomasu sojasaus, yuzu en zwarte olijf tot een krachtig smakend geheel. Zachte, licht knapperig gegaarde kalfszwezerik is geglaceerd met paddenstoelen XO en verrijkt met sambal en citroen. Tarbot is gebakken in beurre noisette en wordt vergezeld door een saus van gerookte citroen en mosterd met daarbij verschillende bereidingen van artisjok en aardappelrösti. Als dessert kiezen we voor clementine met chocolademousse met speculaaskruiden en ijs van marsepein. Het wijnaanbod omvat dertig pagina's aan referenties van instappers tot extravagante grootse wijnen.
De ervaring bij Vuurtoreneiland begint al met de boottocht vanaf het Lloyd Hotel, inclusief borrelplank en drankje. Op het eiland aangekomen wacht… De ervaring bij Vuurtoreneiland begint al met de boottocht vanaf het Lloyd Hotel, inclusief borrelplank en drankje. Op het eiland aangekomen wacht een warm welkom, in de winter dineren gasten in de sfeervolle vestingbunker bij kaarslicht en houtvuur. De keuken werkt met Nederlandse seizoensproducten, waarbij groenten de hoofdrol spelen. Technieken als garen in zoutkorst en grillen boven open vuur nemen een belangrijke en onderscheidende plaats in. Gerechten met onder andere knolselderij in zoutkorst met beurre noisette, of gegrilde snoekbaars en mosselen met saus op basis van karnemelk en dille tonen een duidelijke signatuur. Het verrassende dessert van appelcompote, miso-karamel, aardpeerijs en krokante tuile van rogge sluit de avond op originele wijze af.
