In het statige Waldorf Astoria hotel aan de Amsterdamse Herengracht vinden we dit onberispelijke en uiterst comfortabele restaurant waar chef Sidney… In het statige Waldorf Astoria hotel aan de Amsterdamse Herengracht vinden we dit onberispelijke en uiterst comfortabele restaurant waar chef Sidney Schutte een indrukwekkend palet aan smaken presenteert. Met een focus op lokale ingrediënten en een moderne kookstijl die het Dutch heritage gedachtegoed met respect en finesse naar voren brengt, zorgt hij met zijn team voor gerechten vol verrassende en subtiele accenten. Zoals in een compositie rond perfect gegaarde rode mul met krokante huid en daarnaast een soort van salade met smaken van zeedruif, cantharel, mossel en tamarillo. Het geheel is afgewerkt met beurre blanc van moerasspirea. Intens en mooi in evenwicht is in chipotle gemarineerde langoustine die op de barbecue perfect gegaard is en met pruikzwam en kaffir limoen fijne extra smaakaccenten meekrijgt. Sommelier en service team garanderen een hoogstaande bediening die de verfijning van de keuken perfect aanvult met interessante wijn-spijscombinaties. Het restaurant heeft een hoogwaardige, warme, zen uitstraling. Het interieur ademt stijl en ingetogen finesse uit.
De ervaring bij Vuurtoreneiland begint al met de boottocht vanaf het Lloyd Hotel, inclusief borrelplank en drankje. Op het eiland aangekomen wacht… De ervaring bij Vuurtoreneiland begint al met de boottocht vanaf het Lloyd Hotel, inclusief borrelplank en drankje. Op het eiland aangekomen wacht een warm welkom, in de winter dineren gasten in de sfeervolle vestingbunker bij kaarslicht en houtvuur. De keuken werkt met Nederlandse seizoensproducten, waarbij groenten de hoofdrol spelen. Technieken als garen in zoutkorst en grillen boven open vuur nemen een belangrijke en onderscheidende plaats in. Gerechten met onder andere knolselderij in zoutkorst met beurre noisette, of gegrilde snoekbaars en mosselen met saus op basis van karnemelk en dille tonen een duidelijke signatuur. Het verrassende dessert van appelcompote, miso-karamel, aardpeerijs en krokante tuile van rogge sluit de avond op originele wijze af.
