SAAM restaurant in Ouderkerk aan de Amstel blijft ook na het vertrek van Margot Janse overtuigend werken met Zuid-Afrikaanse toetsen en invloeden.… SAAM restaurant in Ouderkerk aan de Amstel blijft ook na het vertrek van Margot Janse overtuigend werken met Zuid-Afrikaanse toetsen en invloeden. Chef Jasper Hermans kookt met verfijning, waarbij techniek en smaak steeds hand in hand gaan. Dat blijkt al bij het eerste gerecht met schelpdieren, waar kokkels, wulken en scheermesjes samenkomen met Surinaamse bakkeljauw en diverse bonensoorten. We genieten van het harmonieuze spel van structuren en frisse, zilte en hartige smaken. Rode poon is perfect gegaard, waarbij de pittige toets van piripiri mayonaise gecombineerd wordt met elegante saus van kersenbloesem. Mooi gebakken eend gaat uitstekend samen met kruidige, romige crème van curry en rozijnen, frisse kers en aardse tonen van biet. Saus, getrokken van de eend en subtiel geparfumeerd met zoethout, bindt alles samen. Aardbeienijs, buchu, roze peper en pistache is een verrassende finale die deze keuken als technisch sterk, creatief en met een eigen signatuur typeert. We merkten vorig jaar al op dat met de aanstelling van maître-sommelier Bjorn van Aalst de service en beleving in SAAM aanzienlijk aan kracht had gewonnen. Deze verbinder zorgt voor een hoge meerwaarde en is daarom onze Gastheer van het Jaar.
Bij Aan de Poel is het altijd genieten. Of we nu voor lunch, diner, op woensdag of zaterdag, in zomer of winter binnenkomen, het is er altijd… Bij Aan de Poel is het altijd genieten. Of we nu voor lunch, diner, op woensdag of zaterdag, in zomer of winter binnenkomen, het is er altijd gezellig druk. Bijzonder is de manier waarop chef Stefan van Sprang aan gastronomisch genieten een hoog comfortgehalte en eigen zeer ontspannen sfeer geeft. Gerechten zijn altijd creatief, op hoog niveau en tegelijkertijd heel smaakvol. Zoals op de graat gebakken zeetong met tandoorischuim, jus van tomaat en stukjes gerookte bavette als een eigen interpretatie van een surf & turf bereiding. Of beetgare tartaar van paarse bloemkool met dungesneden rauwe coquille met daarop smaakbommetjes van kleine gedroogde garnaaltjes in een dashi van bieslook met pomme soufflée erop. Een superfijn, heel inventief gerecht met leuke smaakdetails vol spanning en comfort. Het serviceteam is zeer vriendelijk, flexibel, correct, efficiënt en heeft een scherp oog voor perfecte timings. Leuk is dat de keukenstaf de eigen gerechten uitserveert. Zodat alle vragen direct beantwoord kunnen worden. Iedereen heeft er zin in en dat merken gasten. Iedereen is zeer gastvrij, geen moeite is te veel. Alles lijkt te kunnen. Of het nu een wijn betreft of een gerecht buiten de kaart waar we net zin in hebben.
