Eden is en blijft een interessant restaurant. Het is een moderne, warme zaak, in een prachtig oud pand. Het balkenplafond is nog intact, waardoor het… Eden is en blijft een interessant restaurant. Het is een moderne, warme zaak, in een prachtig oud pand. Het balkenplafond is nog intact, waardoor het welhaast een eigentijdse herberg is geworden. De afwerking zit hem in de details, de verlichting en de manier waarop de zaal is ingedeeld. Intieme tafels met banken of een klassieke tafelopstelling, de gast kan hier alle kanten op. Ook is er een stijlvolle wijnkamer in het midden van de zaak gebouwd. Chef Herman Cooijmans heeft zijn drie vaste menu's in de ijskast gezet en een keuzemenu geïntroduceerd. Zo kan de gast zelf kiezen uit de originele gerechten die zijn kaart herbergt. Denk aan smeuïge terrine van lamshart met gebrande tulpenbol. Of aan pre-dessert met tempura van zeeduivelwang, gekaramelliseerd en geserveerd met crème van hop, krokant van boekweit en ijs op basis van meidoornblad. We genieten van een absolute voltreffer. Ook de wijnpairings zijn dik in orde, een fles op tafel kan uiteraard eveneens. Eden werkt verder aan een indrukwekkende wijnlijst.
Bij chef Dick Middelweerd en zijn team moeten we ons niet afvragen of de producten van topkwaliteit zijn, of de bereiding in orde is en of de smaken… Bij chef Dick Middelweerd en zijn team moeten we ons niet afvragen of de producten van topkwaliteit zijn, of de bereiding in orde is en of de smaken in balans zijn. Dit is een vanzelfsprekendheid hier. Deze chef blijft origineel, toont geen kopieergedrag en elke amuse of gerecht geeft een bepaalde boost door verrassende combinaties, gebruik van bepaalde zuren of bitters, of door smaakintensiteit. Denk aan perfect gegaarde tongschar met kokkels en hun vocht dat sterk wordt ingekookt tot een diepe ziltige umamismaak met wat zoete nasmaak. Hiernaast de zure nootachtige vin jaune saus die het gerecht nog meer doet opleven. Ook bijzonder origineel en nieuw is een croque madame met kapucijners en wintertruffel waarmee deze chef zijn gasten blijft verrassen. Waarover ook niet te twisten valt, is de ontspannen maar zeer professionele bediening al jaren op topniveau. De wijnkaart bevat een uitgebreide collectie champagne met ook aandacht voor kleinere huizen. Verder veel grote klassieke namen, ook Australië is rijk vertegenwoordigd met daarnaast een opvallend aanbod halve flesjes. Het terras onder de prachtige bomen zorgt bij mooi weer voor extra beleving terwijl het comfortabele interieur op andere dagen al even zeer voor een bijzonder prettige ervaring garant staat. Dick Middelweerd is al vele jaren een pure vakman met veel technische kennis. In deze gids erkennen we hem graag als Ambachtsman van het Jaar 2026.
