Veel beter wordt uit eten gaan niet. Het niveau van service gecombineerd met de luxe, de luxueuze ingrediënten en precisie van de gerechten is gewoon… Veel beter wordt uit eten gaan niet. Het niveau van service gecombineerd met de luxe, de luxueuze ingrediënten en precisie van de gerechten is gewoon van het allerbeste wat er te vinden is op het gebied van fine dining. Chef Arjan Speelman en zijn team maken indruk. En dat vanaf de amuses, waaronder een combinatie van chutoro en akami die apart worden aangemaakt, heel Japans, als een fijne tartaar en op elkaar gelegd in de holte van een schakel uit de ruggengraat van een tonijn, met erbovenop een gepoft stuk aardappel. Een crispy gebraden stuk van een grote zeebaars met kaviaar en handgepelde Hollandse garnalen, die bijna als kruiding en reliëf worden gebruikt, komt met een saus met rode vanille die alles op een wonderlijke manier samenbrengt. Enigzins klassiek maar spectaculair. Nog een verbluffende creatie is ravioli met ossenstaart, Périgord truffel en paddenstoelen, waarbij het ossenstaartvlees eerst gerafeld wordt en daarna gebakken, wat resulteert in een soort van diep smakend draadjesvlees met een zalvende ravioli waarover rijkelijk geurige zwarte truffel wordt geschaafd, wat voor een meerwaarde zorgt. Qua bediening gebeurt alles naturel en met flair. Het personeel behoudt een zekere afstand maar biedt toch een doorgedreven en persoonlijke service. Op meesterlijke wijze schatten ze hun gasten in, wat een plezier is om te zien en te beleven.
Yamazato is meer dan een Japans restaurant op de begane grond van Hotel Okura Amsterdam. Achter de keuken en het interieur gaat het gedachtegoed van… Yamazato is meer dan een Japans restaurant op de begane grond van Hotel Okura Amsterdam. Achter de keuken en het interieur gaat het gedachtegoed van de Japanse eetcultuur schuil. Nergens in Nederland is de Japanse gastronomie al zovele decennia zorgvuldig vertegenwoordigd en verankerd als hier. Lang voor Japanse smaakmakers ruim bekend werden, maakte Yamazato liefhebbers van originele Japanse keuken vertrouwd met dit heel eigen profiel. Vandaag geldt het restaurant nog steeds als een ijkpunt voor onder meer sashimi. Of voor tal van bereidingen eigen aan de kaiseki keuken zoals op, houtskoolvuur gegrilde wagyu steak. Bij dit alles komen bijzondere sake of andere voortreffelijke wijnen. Sinds 2026 staat de keuken van Yamazato onder leiding van chef Tsukasa Hagimori.
