Veel beter wordt uit eten gaan niet. Het niveau van service gecombineerd met de luxe, de luxueuze ingrediënten en precisie van de gerechten is gewoon… Veel beter wordt uit eten gaan niet. Het niveau van service gecombineerd met de luxe, de luxueuze ingrediënten en precisie van de gerechten is gewoon van het allerbeste wat er te vinden is op het gebied van fine dining. Chef Arjan Speelman en zijn team maken indruk. En dat vanaf de amuses, waaronder een combinatie van chutoro en akami die apart worden aangemaakt, heel Japans, als een fijne tartaar en op elkaar gelegd in de holte van een schakel uit de ruggengraat van een tonijn, met erbovenop een gepoft stuk aardappel. Een crispy gebraden stuk van een grote zeebaars met kaviaar en handgepelde Hollandse garnalen, die bijna als kruiding en reliëf worden gebruikt, komt met een saus met rode vanille die alles op een wonderlijke manier samenbrengt. Enigzins klassiek maar spectaculair. Nog een verbluffende creatie is ravioli met ossenstaart, Périgord truffel en paddenstoelen, waarbij het ossenstaartvlees eerst gerafeld wordt en daarna gebakken, wat resulteert in een soort van diep smakend draadjesvlees met een zalvende ravioli waarover rijkelijk geurige zwarte truffel wordt geschaafd, wat voor een meerwaarde zorgt. Qua bediening gebeurt alles naturel en met flair. Het personeel behoudt een zekere afstand maar biedt toch een doorgedreven en persoonlijke service. Op meesterlijke wijze schatten ze hun gasten in, wat een plezier is om te zien en te beleven.
Wolf Atelier is gehuisvest in een monumentale spoorbrug boven het IJ en combineert een industriële inrichting met tachtig hoge glazen ramen. Het menu… Wolf Atelier is gehuisvest in een monumentale spoorbrug boven het IJ en combineert een industriële inrichting met tachtig hoge glazen ramen. Het menu beweegt van vier of vijf gangen naar een uitgebreid parcours van vijftien gangen. De keuken werkt precies en doordacht, wat zich scherp aftekent in gerechten als makreel met avocado en nori. De vis wordt half gegaard in nori en krijgt vervolgens een korte beurt op de barbecue. Een beurre blanc op basis van gerookte boter verdiept het gerecht, met accenten van gebrande preiolie en gepofte rijst die spanning brengen. Aardpeer verschijnt in twee bereidingen, als chips en als saus. Die saus krijgt extra diepte als vichyssoise met vadouvan, waaronder ovengegaarde sjalot, gegrilde oesterzwam en gnocchi liggen, afgewerkt met royaal geschaafde zwarte truffel.
