Veel beter wordt uit eten gaan niet. Het niveau van service gecombineerd met de luxe, de luxueuze ingrediënten en precisie van de gerechten is gewoon… Veel beter wordt uit eten gaan niet. Het niveau van service gecombineerd met de luxe, de luxueuze ingrediënten en precisie van de gerechten is gewoon van het allerbeste wat er te vinden is op het gebied van fine dining. Chef Arjan Speelman en zijn team maken indruk. En dat vanaf de amuses, waaronder een combinatie van chutoro en akami die apart worden aangemaakt, heel Japans, als een fijne tartaar en op elkaar gelegd in de holte van een schakel uit de ruggengraat van een tonijn, met erbovenop een gepoft stuk aardappel. Een crispy gebraden stuk van een grote zeebaars met kaviaar en handgepelde Hollandse garnalen, die bijna als kruiding en reliëf worden gebruikt, komt met een saus met rode vanille die alles op een wonderlijke manier samenbrengt. Enigzins klassiek maar spectaculair. Nog een verbluffende creatie is ravioli met ossenstaart, Périgord truffel en paddenstoelen, waarbij het ossenstaartvlees eerst gerafeld wordt en daarna gebakken, wat resulteert in een soort van diep smakend draadjesvlees met een zalvende ravioli waarover rijkelijk geurige zwarte truffel wordt geschaafd, wat voor een meerwaarde zorgt. Qua bediening gebeurt alles naturel en met flair. Het personeel behoudt een zekere afstand maar biedt toch een doorgedreven en persoonlijke service. Op meesterlijke wijze schatten ze hun gasten in, wat een plezier is om te zien en te beleven.
Maakt deel uit van het Pillows Hotel en zit in een voormalig universiteitsgebouw. Je komt er ogen tekort, want het restaurant is prachtig… Maakt deel uit van het Pillows Hotel en zit in een voormalig universiteitsgebouw. Je komt er ogen tekort, want het restaurant is prachtig gerenoveerd. Er is een grote open keuken en wie Floris van Straalen en zijn team van dichtbij aan het werk wil zien, moet een plaatsje aan de bar reserveren. Van Straalen werkte eerder bij topchefs en vandaag is Jannis Brevet zijn mentor. Zijn kookstijl is vernieuwend, doch klassiek gefundeerd. Frisse accenten komen telkens terug. Het Chef’s menu is een absolute aanrader. Van begin tot eind proeven we boeiende creaties. Als start maakte de combinatie van wortel, vadouvan, shiso en gember de nodige indruk, net zoals de Irish Mór oester met paling, zuurkool en kaviaar. Tot slot nog een spannend dessert rond pompoen, mandarijn, Dulcey chocolade en speculaas. Niet alleen ziet alles er spectaculair uit, ook de smaken zijn spot on.
