Veel beter wordt uit eten gaan niet. Het niveau van service gecombineerd met de luxe, de luxueuze ingrediënten en precisie van de gerechten is gewoon… Veel beter wordt uit eten gaan niet. Het niveau van service gecombineerd met de luxe, de luxueuze ingrediënten en precisie van de gerechten is gewoon van het allerbeste wat er te vinden is op het gebied van fine dining. Chef Arjan Speelman en zijn team maken indruk. En dat vanaf de amuses, waaronder een combinatie van chutoro en akami die apart worden aangemaakt, heel Japans, als een fijne tartaar en op elkaar gelegd in de holte van een schakel uit de ruggengraat van een tonijn, met erbovenop een gepoft stuk aardappel. Een crispy gebraden stuk van een grote zeebaars met kaviaar en handgepelde Hollandse garnalen, die bijna als kruiding en reliëf worden gebruikt, komt met een saus met rode vanille die alles op een wonderlijke manier samenbrengt. Enigzins klassiek maar spectaculair. Nog een verbluffende creatie is ravioli met ossenstaart, Périgord truffel en paddenstoelen, waarbij het ossenstaartvlees eerst gerafeld wordt en daarna gebakken, wat resulteert in een soort van diep smakend draadjesvlees met een zalvende ravioli waarover rijkelijk geurige zwarte truffel wordt geschaafd, wat voor een meerwaarde zorgt. Qua bediening gebeurt alles naturel en met flair. Het personeel behoudt een zekere afstand maar biedt toch een doorgedreven en persoonlijke service. Op meesterlijke wijze schatten ze hun gasten in, wat een plezier is om te zien en te beleven.
Op een van de stilste plekken in hartje Amsterdam heeft de Franse chef Thomas Demuth het uitstekend voor elkaar. De locatie is prachtig en het… Op een van de stilste plekken in hartje Amsterdam heeft de Franse chef Thomas Demuth het uitstekend voor elkaar. De locatie is prachtig en het restaurant is smaakvol ingericht met een open keuken en een sterk team. Hier koken ze klassieke Franse gerechten met ingrediënten van hoge kwaliteit. Als amuse komt een pot au feu met een ravioli van flinterdunne knolselderij gevuld met groenten, in een diepe bouillon en afgewerkt met gerookte olie met munt. Daarna volgt een zachtgekookt ei met briochecroutons, cantharellen en Australische zwarte truffel, waarbij een schuim van vin jaune alles precies afrondt. Ook wilde eend met vijgen, cèpes en duxelles van champignons verrijkt met stukjes orgaanvlees, afgerond met een krachtige jus, overtuigt. We sluiten af met een gedeconstrueerde tarte tatin met huisgemaakt vanille-ijs. Inspanningen die ons niet ontgaan en terecht resulteren in een hogere score en drie koksmutsen.
