Veel beter wordt uit eten gaan niet. Het niveau van service gecombineerd met de luxe, de luxueuze ingrediënten en precisie van de gerechten is gewoon… Veel beter wordt uit eten gaan niet. Het niveau van service gecombineerd met de luxe, de luxueuze ingrediënten en precisie van de gerechten is gewoon van het allerbeste wat er te vinden is op het gebied van fine dining. Chef Arjan Speelman en zijn team maken indruk. En dat vanaf de amuses, waaronder een combinatie van chutoro en akami die apart worden aangemaakt, heel Japans, als een fijne tartaar en op elkaar gelegd in de holte van een schakel uit de ruggengraat van een tonijn, met erbovenop een gepoft stuk aardappel. Een crispy gebraden stuk van een grote zeebaars met kaviaar en handgepelde Hollandse garnalen, die bijna als kruiding en reliëf worden gebruikt, komt met een saus met rode vanille die alles op een wonderlijke manier samenbrengt. Enigzins klassiek maar spectaculair. Nog een verbluffende creatie is ravioli met ossenstaart, Périgord truffel en paddenstoelen, waarbij het ossenstaartvlees eerst gerafeld wordt en daarna gebakken, wat resulteert in een soort van diep smakend draadjesvlees met een zalvende ravioli waarover rijkelijk geurige zwarte truffel wordt geschaafd, wat voor een meerwaarde zorgt. Qua bediening gebeurt alles naturel en met flair. Het personeel behoudt een zekere afstand maar biedt toch een doorgedreven en persoonlijke service. Op meesterlijke wijze schatten ze hun gasten in, wat een plezier is om te zien en te beleven.
Kaagman & Kortekaas hoort intussen bij het vaste culinaire landschap van Amsterdam, maar blijft verrassen met creatieve gerechten en heldere smaken.… Kaagman & Kortekaas hoort intussen bij het vaste culinaire landschap van Amsterdam, maar blijft verrassen met creatieve gerechten en heldere smaken. In een volledig nieuw en functioneler interieur kookt Chef Giel Kaagman intuïtief, met gevoel voor seizoen en product. Gastheer Bram Kortekaas en zijn team brengen een losse, energieke sfeer en oprechte gastvrijheid. De ijskoude bouillon van Limburgse witte asperges, vlierbloesem en codium zet meteen de toon. Daarna volgt rollade van pijlstaartinktvis, gevuld met Italiaanse worst en stracchino, afgewisseld met schijfjes aardappel en verfijnd met een vleugje lavendel. Ernaast een beurre blanc waarin diezelfde lavendel subtiel terugkomt. Snoekbaars komt krokant op vel gebakken, begeleid door bordelaisesaus met kalfsmerg, salade van belugalinzen en een toefje noordzeekrab. Als finaal slot volgt een tartelette met banketbakkersroom, verfijnd met sinaasappel en foie gras, afgewerkt met verse vijgen en sorbet van tijmbloesem. Een eigenzinnige combinatie, verrassend maar uiterst overtuigend in smaak.
