Veel beter wordt uit eten gaan niet. Het niveau van service gecombineerd met de luxe, de luxueuze ingrediënten en precisie van de gerechten is gewoon… Veel beter wordt uit eten gaan niet. Het niveau van service gecombineerd met de luxe, de luxueuze ingrediënten en precisie van de gerechten is gewoon van het allerbeste wat er te vinden is op het gebied van fine dining. Chef Arjan Speelman en zijn team maken indruk. En dat vanaf de amuses, waaronder een combinatie van chutoro en akami die apart worden aangemaakt, heel Japans, als een fijne tartaar en op elkaar gelegd in de holte van een schakel uit de ruggengraat van een tonijn, met erbovenop een gepoft stuk aardappel. Een crispy gebraden stuk van een grote zeebaars met kaviaar en handgepelde Hollandse garnalen, die bijna als kruiding en reliëf worden gebruikt, komt met een saus met rode vanille die alles op een wonderlijke manier samenbrengt. Enigzins klassiek maar spectaculair. Nog een verbluffende creatie is ravioli met ossenstaart, Périgord truffel en paddenstoelen, waarbij het ossenstaartvlees eerst gerafeld wordt en daarna gebakken, wat resulteert in een soort van diep smakend draadjesvlees met een zalvende ravioli waarover rijkelijk geurige zwarte truffel wordt geschaafd, wat voor een meerwaarde zorgt. Qua bediening gebeurt alles naturel en met flair. Het personeel behoudt een zekere afstand maar biedt toch een doorgedreven en persoonlijke service. Op meesterlijke wijze schatten ze hun gasten in, wat een plezier is om te zien en te beleven.
Chef Julius Busscher werkt met een bijna maniakaal oog voor detail. Elke handeling straalt rust en vakmanschap uit. Aan tafel heerst dezelfde… Chef Julius Busscher werkt met een bijna maniakaal oog voor detail. Elke handeling straalt rust en vakmanschap uit. Aan tafel heerst dezelfde vanzelfsprekende aandacht en zorg waarvoor zijn partner Amy verantwoordelijk is. Ze runnen het restaurant met z’n tweeën. De sfeer is intiem maar levendig, met een jong publiek en een verrassend eclectische playlist die van Sonneveld tot jazz en blues reikt. In de keuken toont de chef zijn zin voor nauwkeurig en verfijnd werk met de mooiste producten van de Noordzee. Zoals met vijf dagen gerijpte tarbot die subtiel is gegrild en komt met een saus van vin jaune die de diepe smaak van de zee een intrigerend, oxidatief contrast geeft. Ook in andere gerechten proeven we samenspel van techniek en creativiteit. Niets ligt hier toevallig op het bord. De harmonie tussen sfeer en keuken maakt JA tot een plek waar gastvrijheid en gastronomie hand in hand gaan. Een hogere score is verdiend.
